糖醋活鲤鱼

材料

鲤鱼：1尾; 虾仁: 15克;青豆: 15克;梨: 片35克; 食盐：7.5克;蒜：25克;番茄酱：30克;白醋：15克;淀粉：25克;白糖：50克;黄酒：25克;花生油：750克;

糖醋活鲤鱼的做法

将虾仁放碗内加调料上浆

锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上

放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片

将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成