干烧武昌鱼

材料

武昌鱼：1千克; 玉兰片: 50克; 芝麻油：50克;白糖：5克;料酒：15克;小葱：5克;猪油(板油)：50克;味精：2克;水淀粉：30克;酱油：50克;姜：10克;

干烧武昌鱼的做法

将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。

将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。