干烧带鱼

材料

带鱼：2条; 红尖椒：1个;大蒜：2瓣;小葱：1根;姜：1块;食盐：1小勺;花椒：1小勺;白酒：1大勺;郫县豆瓣酱：1大勺;香醋：1大勺;酱油：1小勺;白糖：1小勺;植物油：适量;

干烧带鱼的做法

带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好、我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻）

辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用

锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）

将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香

加入红尖椒翻炒一下

放入豆瓣酱炒出香味

倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓

起锅前放入青葱末点缀即可