豉汁凤爪
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
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材料
鸡爪:500克; 植物油:适量;食盐:4茶勺;白糖:5茶勺;白醋:1汤勺;八角:1个;花椒:15粒;桂皮:1小块;葱:5克;蚝油:4茶勺;豆豉:2茶勺;蒜:5克;香油:5克;胡椒粉:3克;生抽:5克;尖椒:30克;姜:10克;
豉汁凤爪的做法
鸡爪洗净,剪去趾甲,切得小些
煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片),煮开后倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用,此步是断生,去除冰鲜的味道
将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会放鞭炮的,锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
再用蒸锅大火蒸10分钟即可
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