1、将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2、芹菜斜切丝，焯熟备用；
3、姜、葱、蒜切丝；
4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5、锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6、放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7、最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
