鱼香茄盒

材料

茄子：1根;猪肉馅：100克; 面粉: 25克; 姜：1小块;蒜：几瓣;食盐：2茶匙;酱油：2汤匙;料酒：2.5汤匙;淀粉：30克;鸡蛋：1个;啤酒：适量;香醋：2汤匙;白糖：3汤匙;水淀粉：2汤匙;剁椒：1汤匙;香油：几滴;葱：1根;植物油：适量;

鱼香茄盒的做法

茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断

加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

顺同一方向搅拌均匀成肉馅

面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可

将肉馅夹在茄盒中

茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

再拖上酥炸糊

入5、6成热的油锅中炸制

炸至两面定型，捞出

锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆

捞出沥干油脂