鲅鱼酱怎么做的,鲅鱼酱制作方法
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1、将鱼头去腮,洗净沥干,放入烧制七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。
2、文蛤洗净,加入清水1千克煮汤。
3、锅中放入色拉油100克烧至五成热,放入炸好的鱼头,大火加热至上汽,改小火压制30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,再大火收汁,出锅后打碎成蓉。
4、锅中放入色拉油150克烧至五成热下入猪肉末、葱末、姜末煸炒出香味,烹入味极鲜酱油,下鱼蓉,小火熬至浓稠,放入剩余用料,离火放凉即可。
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