豆角炒肉丝

材料

豆角：300克;猪里脊肉：100克; 料酒：少许;淀粉：5克;生抽：15克;酱油：15克;色拉油：适量;食盐：适量;蒜：5瓣;干辣椒：3个;小葱：1根;

豆角炒肉丝的做法

准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角

将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入少许料酒和15克酱油拌匀，再放入5克干淀粉拌匀，最后放入10克色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）

豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝

将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用

将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片

炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来

肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味

然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了

放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入生抽15克（不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）炒匀

放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火