川香辣酱烧黄辣丁
材料
黄颡鱼:10条; 香辣酱:1袋;泡红椒:10颗;色拉油:适量;食盐:适量;葱:5段;姜:1小块;蒜:7颗;花椒:1勺;料酒:适量;香菜:1小把;鸡精:1勺;白糖:1小勺;
川香辣酱烧黄辣丁的做法
黄辣丁(黄颡鱼)10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下
接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候,从成都专门给稍回来的特级鹃城牌香辣酱。老饕们都知道要想做出地道的川味,郫县豆瓣是出味的关键,而鹃城牌是郫县豆瓣的正宗鼻祖!所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候,一定好认准鹃城牌哟~~~(没得哪个给广告费麻?)一大盒香辣酱,里面是四小盒,小盒子里是袋装的香辣酱,正好够做一餐的
先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿
起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味
加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入
继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿
喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘