单县羊肉汤

材料

羊蝎子：半根;羊肉：200克; 粉丝: 100克; 葱：3克;姜：3克;香菜：4克;辣椒油：3毫升;白胡椒：3克;醋：2毫升;食盐：3克;桂皮：适量;花椒：少许;肉蔻：少许;陈皮：适量;茴香：少许;沙姜：3克;

单县羊肉汤的做法

买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开

在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒

水烧开后，不断撇去浮沫

煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净

再加入足量冷水大火烧开

烧开后如果还有浮沫，继续去除

转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上

煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟

粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出

用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油