小酥肉
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
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材料
猪肉(后臀尖):300克; 鸡蛋: 3个; 水淀粉:45毫升;食盐:5克;啤酒:30毫升;葱:2段;姜:5片;八角:2个;桂皮:1根;酱油:15毫升;白糖:8克;白胡椒:5克;
小酥肉的做法
猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可
油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液
然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出
直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出
锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱
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