潮州小炒皇
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
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材料
猪肉:100克;鱿鱼:60克;海蜇皮:50克; 绿豆芽: 50克;冬笋: 50克;韭黄: 50克;柿子椒: 10克;红椒: 10克;鸡蛋清: 半个; 植物油:适量;食盐:2克;淀粉:5克;小葱:5克;蒜:5克;蚝油:5克;白糖:1克;
潮州小炒皇的做法
准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的
猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水
青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段,这几样长短都要一样
把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了;然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油
用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁,坐锅放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了
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