水晶肘子

材料

猪肉(后肘)：1只; 八角：2个;料酒：适量;食盐：适量;鸡精：2克;葱：1根;姜：半块;花椒：1撮;

水晶肘子的做法

将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净

趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘

姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食