香卤肘子

材料

猪肉(后肘)：1只; 桂圆: (干)10克;水: 800-1000毫升; 香叶：3片;桂皮：1条;八角：2个;白芷：3片;陈皮：3片;冰糖：适量;茴香籽：适量;丁香：适量;白芍：2片;砂仁：5个;花椒：1小把;枸杞子：1小把;花生油：2大勺;料酒：50毫升;老抽：50毫升;食盐：4大勺;胡椒粉：1小勺;味精：1大勺;香油：1小勺;生抽：3大勺;干辣椒：4个;姜：2大块;

香卤肘子的做法

肘子洗净沥干水分

将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉

非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度

锅入冷水，入捆好的肘子

将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开

加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块，大火烧开，转小火卤制2小时左右

快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了

最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁

将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁