年夜饭的汤有哪些

年夜饭的汤有玉米山药排骨汤、香菇鸽子汤、乌鸡红枣枸杞汤、羊肉汤、肉丸汤、鲫鱼汤等。

1、玉米山药排骨汤：食材有山药、排骨、胡萝卜、玉米、蘑菇、桂皮、八角、姜片、盐各适量。

2、香菇鸽子汤：食材有老鸽子、干香菇、枸杞子、大枣、西洋参、生姜片、盐、料酒各适量。

3、乌鸡红枣枸杞汤：食材有乌鸡、红枣、枸杞、板栗肉、生姜。

过年吃鸡，因为“鸡”字通“吉”字，也通“祭”字。

4、羊肉汤：食材有羊肉、山楂、枸杞、核桃、盐。

5、肉丸汤：食材有猪肉、菠菜、鸡蛋清、鸡蛋黄、高汤、色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量。

6、鲫鱼汤：食材有鲫鱼、姜、大蒜（拍碎）、小葱（切碎）、油、盐、鸡精。

鲫鱼汤不仅味道鲜美，还寓意年年有余。

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“年夜饭的汤有哪些”主要有下不同观点：羊肉马蹄萝卜汤、虫草花玉米骨头汤、菌菇虾仁豆腐汤、番茄金针菇肥牛汤、海带鸡蛋豆腐汤、苹果胡萝卜百合排骨汤、清补凉蚝豉猪脷汤、排骨玉米胡萝卜汤、鱼头豆腐汤、猪肚煲鸡汤、桂花萝卜虾汤、酸萝卜老鸭汤，并且大部分用户都认为羊肉马蹄萝卜汤更好。

羊肉马蹄萝卜汤 【材料】:羊肉 500克、马蹄 6个、白萝卜 1根、姜 3片、盐 适量、料酒 1汤匙 白萝卜去皮后切滚刀块，马蹄去皮切块; 将买来的羊腿肉放在清水中浸泡一会，以泡去血水，然后冲洗干净，切成小块，并焯烫以去除血沫。

(焯烫的时候。

虫草花玉米骨头汤 【材料】:虫草花 1把、干贝 12克、玉米 1根、猪骨 400克、姜 2片、盐 适量 猪骨斩块，冷水下锅，煮开1分钟焯水，然后把猪骨捞起冲洗一下沥干水; 虫草花清水冲一下放碗里泡水20分钟，浸泡的水会金黄色，如果是新鲜虫草。

二、菌菇虾仁豆腐汤 准备食材:鸡蛋，虾仁，白玉菇，香菇，水豆腐。

起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎煮，煎至两面金黄，盛出切成小块。

鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后用厨房纸擦干水分。

起锅烧油，油热后放入葱花炒香，再放入虾仁炒至变色。

接着再放入。

一、番茄金针菇肥牛汤 准备食材:肥牛卷，金针菇，西红柿，蒜片，姜丝，小葱花。

西红柿去皮切成小块，金针菇掰开清洗干净。

起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜片炒出香味，再放入番茄翻炒出汁，再加入点番茄酱或者红酸汤，翻炒均匀。

再倒入适量清水，开。

三、海带鸡蛋豆腐汤 准备食材:海带，鸡蛋，水豆腐。

海带清洗干净切成块，水豆腐也切成小块。

起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎煮，煎至两面定型后盛出切成小块。

再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入鸡蛋和适量清水，开大火煮开。

再放入水豆腐。

苹果胡萝卜百合排骨汤是冬季进补的汤品，汤色非常非常好看，排骨软烂脱骨，汤汁十分鲜美，喝起来太满足了，让你精神清爽，不懂吃就亏了。

清补凉蚝豉猪脷汤 寓意 功效--好市大利 功效--有健脾润肺功效 材料:(3人每份); 干蚝:3~4个; 猪脷:300g; 清补凉:(党参10g、玉竹5g、莲子10g、薏米10g、芡实10g、麦冬5g、淮山10g)。

--营养价值-- 能量:619。

年夜饭汤类做法▲排骨玉米胡萝卜汤 材料:排骨、玉米、胡萝卜、姜、葱 1.排骨一斤，先用滚水煮两分钟，去血水; 2.然后放入砂锅，加姜片、盐、料酒(最好加几滴醋，可以让肉更入味); 3.半小时后加入切块的玉米、胡萝卜、枸杞，关小火慢慢炖，两个小时之后。

。

入锅内焯一下 将薏米，排骨，葱姜放入锅内，倒入足量开水，大火烧开，小火炖一个小时 最后将山药放入锅内继续炖半小时，出锅时撒上少许盐即可 年夜饭汤类做法▲鱼头豆腐汤 鱼头1个(鲢鱼头或草鱼头)、豆腐2块、食盐1 将鱼头一分为二，冲洗干净里面。

导读猪肚煲鸡汤:将鸡切成小块，或者直接不切，将鸡肉塞进猪肚，熬制数小时，即可飘出清香。

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入汤煲内，中火煲 3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用 4.1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟 5.15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可 年夜饭喝什么汤:桂花萝卜虾汤 桂花干5克、白萝卜300克、小虾300克、姜一块、高汤一杯、清水1000克、。

年夜饭菜谱汤▏酸萝卜老鸭汤 鸭子半只;中等酸萝卜2个;春笋适量;白萝卜一个;盐适量;花椒适量; 1.鸭子剁成小块，锅内烧水，将鸭块焯烫撇去浮沫盛出; 2.将鸭块放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水，撒上几粒花椒，煲煮50; 3.酸萝卜和萝卜都切成片，。

年夜饭适合做什么汤

年夜饭喝什么汤

1、玉米山药排骨汤

食材：山药、排骨、胡萝卜、玉米、蘑菇、桂皮、八角、姜片、盐各适量。

做法：

（1）排骨斩成块洗净后放入电饭煲，加水烧开后打尽煮出的浮末。

（2）玉米、山药、胡萝卜治净切段或切块，蘑菇洗净，都下入电饭煲。

（3）加入桂皮、八角和生姜片煲1小时，打开锅盖加入适量盐。

（4）盖上锅盖继续煨半小时左右，至排骨和山药都酥烂时即可。

点评：虽说这汤很常见，但这味道确实不错，美味清新，一直受到大家的喜爱。

2、香菇鸽子汤

食材：老鸽子一只、干香菇三朵、枸杞子一把、大枣两个、西洋参十片、生姜片、盐、料酒各适量。

做法：

（1）干香菇提前泡发后对半切开，枸杞子、大枣和西洋参冲洗干净待用。

（2）老鸽子杀好洗净，剁去鸽子头和颈部不要，其余部分斩成小块或整只炖均可。

（3）把处理好的鸽子放在开水里焯一下，并加大约5ml料酒和几片生姜去腥味，煮去血沫后捞出鸽子待用。

（4）把焯过水的鸽子放在砂锅里，加生姜片、香菇、枸杞子、大枣和西洋参片，再加入适量清水小火煲汤2～3小时，加适量盐调好味道就可以了。

点评：鸽子汤非常鲜美，滋补养生功效也很好。寒冬喝鸽子汤，可增强体质，改善血液循环，更好抵抗寒冷。

3、乌鸡红枣枸杞汤

食材：乌鸡、红枣、枸杞、板栗肉、生姜

做法：

（1）将乌鸡切成块放入水中焯一下捞出，洗净表面的脏物。

（2）另起一锅，将乌鸡肉放入，加足量的水，放入生姜。

（3）煮开后，转小火，炖一小时，加入板栗肉、红枣、枸杞，小火煮20分钟左右，加入适当的调料即可。

点评：春节,亲人团聚的饭桌上怎能少得了美味鸡汤。过年吃鸡,因为“鸡”字,通“吉”字,也通“祭”字,适合过年吃的。虽然很多人觉得鸡汤有点腻，但过年喝鸡汤还是很流行的，尤其是以前，过年一定会用整鸡熬鸡汤。而且，鸡汤味道鲜美，营养丰富，还有温阳补气，增强免疫力的功效，号称冬季第一汤。寒冷的冬季，举家团圆的日子，喝上一口美味的鸡汤，真是老少皆宜的美味。

4、羊肉汤

食材：羊肉、山楂、枸杞、核桃、盐。

做法：

（1）羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。

（2）羊肉切块，继续浸泡十分钟。控干水分。

（3）砂锅放水，将羊肉块放入其中。

（4）水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。

（5）放入山楂、枸杞、核桃(提前洗净)。

（6）小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。

点评：过年喝点羊肉汤，能御寒补身体，非常适合年夜吃的一道汤。

5、肉丸汤

食材：猪肉、菠菜、鸡蛋清、鸡蛋黄、高汤、色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

（1）猪肉洗净，剁成肉蓉，放入碗内，加入色拉油、料酒和盐腌制15分钟。然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。

（2）将汤锅置于旺火上，倒入清水烧开，改用小火，把肉糊捏成丸状，放入汤内煮熟。（或者用炸好的肉圆子也可以）

（3）另取一汤锅置于旺火上，放入高汤烧开，放入肉丸焯一下，把汤倒出另作他用。把汤锅重放高汤，加入盐、胡椒粉烧开，下入肉丸，待汤烧开，加入味精，盛入大汤碗内即可。

点评：相信很多人家里年前都会炸些肉圆子，肉圆子还可用来做汤哦。年夜饭喝上碗肉丸汤，那口感美滋滋的。

可以当做年夜饭的养生汤都有什么？不同人群如何选择？

可以当做年夜饭的养生汤都有什么？不同人群如何选择？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

你了解年夜饭合适喝什么汤呢？实际上许多的养生汤都很合适哦，那下边就容易的详细介绍几种，何不都来参照参考吧！枸杞子萝卜鲫鱼汤以及人参鸡汤适合大部分成年人，黄芪党参羊肉汤则更适合需要中年人哦！

菜谱一：枸杞子萝卜鲫鱼汤

第一步，备好枸杞子、鲤鱼、萝卜、葱、香莱、生姜和黑胡椒粉。

第二步，将鲤鱼立即解决后洗完，备好菜锅热，将鲤鱼下锅煎制了。

第三步，白萝卜切丝，生姜切成片，备好锅加水，将萝卜和生姜下锅烧煮。

第四步，煮沸后加鲤鱼烧煮，直到料汁泛白后加枸杞子和黑胡椒粉烧煮，最终放盐加葱段和香莱调料后就可以。

菜谱二：人参鸡汤

第一步，备好山参、散养土鸡、生猪肉、生姜、大枣、枸杞子和盐。

第二步，将散养土鸡立即解决后洗完，生猪肉切片，生姜切成片预留。

第三步，备好锅加水煮沸了，将牛肉和生猪肉都下锅，烧煮后捞起来洗好、

第四步，备好炖锅加鸡脯肉、生猪肉也有山参及其枸杞子，然后放进生姜和大枣加水烧煮。

第五步，烧煮后放盐调料就可以。

菜谱三：黄芪党参羊肉汤

第一步，备好羊肉、黄芪党参、黄芩、干桂圆、大枣、甘庶、生姜和盐。

第二步，将黄芪党参立即切条，大枣和黄芩及其干桂圆泡浸在水中。

第三步，备好锅加水，将羊肉下锅烧煮，煮沸后捞起来。备好炖锅，加羊肉、大枣。黄芩、甘庶和干桂圆。

第四步，再将黄芪党参下锅，加生姜和水烧煮，煮沸后慢火烧煮90分钟，放盐调料后就可以。

以上是有关几类除夕之夜养生汤的详尽作法，有感兴趣的朋友们可以跟随来学习哦，作法简易哦。

古人年夜饭中的饧牙汤指的是什么

古人的年夜饭中有一道“胶牙饧”，是指麦芽糖。

胶牙饧又叫花饧，今称饴糖，是用糯米和小麦为原料制作的半固态麦芽糖。成品颜色焦黄、气味芳香、黏性较强，是宋朝小孩守岁时必备的消夜零食，也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。

胶牙饧，汉语词语，拼音是jiāo yá xíng，意思是用麦芽制成的糖，食之黏齿。

鲁迅《华盖集续编·送灶日漫笔》：“灶君的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓‘胶牙饧’了。”

年夜饭的汤：

年夜饭的汤有玉米山药排骨汤、香菇鸽子汤、乌鸡红枣枸杞汤、羊肉汤、肉丸汤、鲫鱼汤等。

玉米山药排骨汤：食材有山药、排骨、胡萝卜、玉米、蘑菇、桂皮、八角、姜片、盐各适量。

香菇鸽子汤：食材有老鸽子、干香菇、枸杞子、大枣、西洋参、生姜片、盐、料酒各适量。

乌鸡红枣枸杞汤：食材有乌鸡、红枣、枸杞、板栗肉、生姜。过年吃鸡，因为“鸡”字通“吉”字。

寒假在家过年学煲汤

年夜饭-汤类

冬季暖胃汤提前准备好

香菇，虾仁，海鲜菇，鸡蛋，嫩豆腐，全部洗净切小块鸡蛋煎熟备用，放入姜片虾仁炒变色加入菌姑和鸡蛋翻炒均匀，加入热水煮开，5分钟后加入豆腐，煮两分钟，加入调料即可

白萝卜炖牛肉汤

牛腩，白萝卜，姜葱准备好材料：

牛腩悼水去掉浮沫，用温水清洗干净，放入压力锅加热水炖煮l小时，白萝卜放盐腌5分钟或悼水2分钟，炖小时后加入白萝卜再煮30分钟，最后加调味即可

山药牛肉汤

牛肉，山药准备好材料；

牛肉切薄片泡出血水，加入葱，姜一大勺，红薯淀粉抓匀腌制十分钟牛肉切薄片泡出血水。热油姜丝炒香，加入山药片翻炒2分钟加入适量热水煮至山药变软，转小火下牛肉片煮2~3分钟至肉片熟透，加点盐出锅撒上葱花即可。

莲藕雪梨排骨汤

排骨，雪梨，红枣，莲藕准备好材料：

排骨+葱姜悼水捞出洗净，排骨+姜片加水先炖30分钟，加入雪梨，莲藕，红枣起再炖1小时出锅加点盐调味即可

板栗山药纯鸡汤

红枣，鸡肉，板栗，准备好材料：

鸡肉+葱姜焯水洗净捞出，锅中倒油加入冠姜炒香下鸡肉炒出香味，加水炖至I5分钟加入山药，炖至30分钟时加入板栗，红枣，枸杞，一起再炖15分钟，出锅加点盐调味即可

莲耦筒骨汤

筒骨莲藕去皮核桃仁去皮花生，简骨掉水，莲藕切块泡盐水里备用，加姜片放锅里翻炒2分钟倒入砂锅中再加入莲藕，花生，核桃，加入热水炖煮，大火烧开转小火小时最后加调味

冬瓜口蘑煎蛋汤

冬瓜，鸡蛋，口蘑，姜葱准备好材料：

鸡蛋打散倒入锅中煎成蛋饼，用铲子切成小块盛出。热油炒香蒜末放入口磨煸香，放入冬瓜炒软加入适量清水煮开。加点盐调味。加入蛋饼，盖盖子焖煮6到8分钟即可

海底椰雪梨汤

雪梨，海底椰15克，玉竹10克，瘦肉，莲子8克，准备好材料：

除雪梨瘦肉外其他全部洗净浸泡IO分钟，雪梨用盐搓洗干净，全部放入砂锅中，加入热水大火煮开换小火煮30分钟，最后加冰糖或者盐

年夜饭的汤菜怎么做

1、选购猪板骨为食材。因为其骨，炖煮后入口肉烂，鲜嫩。

　　2、猪皮去除肉，只留猪皮，做为食材，并切成中条状。

　　3、选购甜玉米为食材，并将玉米，切成半边状，以便入味。

　　4、花生做食材，以增进汤中营养搭配。

　　5、红枣做食材，以起到入口补血的保健作用。

　　6、骨头入高压锅，放入适量水。

　　7、待水放好后，将玉米入锅。

　　8、准备好后，盖好高压锅盖，以大火炖二十五分钟为宜。

为什么湖北的年夜饭有莲藕排骨汤呢？

年夜饭，是大年三十这天的“重头戏”，千万中国家庭早早就开始张罗，准备了，在全国各地都有各种特色，和菜谱选择，今天就和吃货们一起聊聊，在湖北武汉一个普通家庭的年夜饭，都有些啥特色。在武汉乃至整个湖北省，都有一种不成文的习俗，那就是年夜饭的菜品，一般都是双数，而且以10碗为最低标准，比如10碗菜，12碗菜等，这么多的菜，要怎么凑足，本身就不容易，但是很多人家的年夜饭里，却都有这样3道压轴菜。湖北素有“千湖之省”的美誉，紧靠长江中游，分布着大大小小很多的湖泊，这也给湖北人种植莲藕带来了便利，不仅很多湖北人种植莲藕，就连年三十的年夜饭，一道莲藕汤，也成了武汉人的心头好。地道的湖北莲藕汤，必须搭配排骨才好吃，经过炒锅爆炒之后的排骨，加入适当的调味料和大料，然后换成砂锅大火烧开，再小火慢慢炖一个多小时，莲藕在起锅前半小时放入即可，最后下入一点味精或是鸡精，香葱，喜欢胡椒粉也能加入一点就能开喝了。武汉人的年夜饭里，有很多家庭都有莲藕排骨汤，鲜美好喝，莲藕也是绵烂很好入口，而且无汤不成席，有了传统美食莲藕排骨汤，一整桌菜，才更加，大家吃过吗？武汉人的年夜饭，还有一道粉蒸肉，那也是十分有名的，在天门，仙桃等地，那也是宴席的必选之菜，大块的五花猪肉，配上土豆，或者芋头、红薯，多加点磨碎的米粉，上锅蒸个20分钟左右就行。粉蒸肉，是湖北很多地方的名菜，比起很多地方的扣肉和蒸肉，都要好吃多了，尤其是加入大量的米粉，用的是肥肉适宜的五花肉，蒸出来的油脂让米粉，还有底下的配菜吸收，整道菜都变得香喷喷，大块吃肉大口喝酒，大过年里才更过瘾。年夜饭吃粉蒸肉，不仅简单方便，家家户户还都能做到很美味，蒸烂一点，吃着一点肥腻感觉都没有，懂吃的内行人，则就喜欢吃蒸肉里面的配菜，吸附油脂相当的有味儿。最后分享一道武汉年夜饭菜，那就是藜蒿炒肉，有的人家选择香肠，腊肉，也可以是新鲜的猪肉片，这道美食里，肉或香肠只是配角，藜蒿才是关键点，每年的腊月开始，藜蒿就是很受湖北人欢迎的食材。不仅年夜饭，平时家常小菜里，湖北人的餐桌上，就时常有藜蒿炒肉这一道菜，独特的一种蒿味，加上清脆的口感，吃着很舒服，而且这种蔬菜，内里的水分也充足，大过年的吃很多的大鱼大肉，山珍海味，都比不上藜蒿的一股清爽蒿味。

求家庭年夜饭菜谱，要快，最好多几道汤。

年夜饭菜谱及做法

事事平安

主料：玉米（鲜）150克,胡萝卜150克,土豆（黄皮）150克,海带(鲜)110克

调料：盐4克

事事平安的做法：1. 玉米洗净，切小段；

2. 胡萝卜去皮，切滚刀块；

3. 土豆去皮，切滚刀块；

4. 海带结洗净；

5. 将4种材料放锅内，加清水6碗煮开，改小火烧半小时；

6. 加盐调味后，即可盛出食用。

事事平安的制作要诀：1. 玉米本身即有甜味，所以不用另加味精，且海带久煮后鲜味会留在汤中；胡萝卜要挑选红心的品种，吃起来比较甜，而且不会有胡萝卜的气味；

2. 如果为了增加鲜度与甜度，或放一截甘蔗同煮，待材料熟软时再拣出。

四宝如意汤

主料：番茄100克,香菇（鲜）100克,黄豆芽150克,芦笋200克

调料：盐4克

四宝如意汤的做法：1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；

2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；

3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；

4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；

5. 加盐调味，煮好即盛出食用。

四宝如意汤的制作要诀：1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味；

2. 为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好。

宁氏炒年糕

主料：年糕300克,猪里脊肉120克,腌雪里蕻75克

调料：料酒10克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐4克

宁氏炒年糕的做法：1. 年糕切片，里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌；

2. 雪里蕻洗净切小段，用2大匙油炒散肉丝，再加入雪里蕻炒匀后，先盛出；

3. 另用2大匙油炒年糕，并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍软时，倒入雪菜肉丝，炒匀即出。

宁氏炒年糕的制作要诀：1.如果年糕因为冰过而变硬，最好先用温水略微浸泡，待其稍软再切，比较好炒；

2.除了用雪菜肉丝也可以用韭黄肉丝搭配，这是江浙地区过年必吃的一道咸味年糕。

山药香菇鸡 主料：山药300克,鸡腿500克

辅料：胡萝卜100克,香菇（鲜）100克

调料：料酒10克,酱油15克,盐4克,白砂糖5克

山药香菇鸡的做法：1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；

2. 胡萝卜去皮，切厚片；

3. 香菇泡软，去蒂；

4. 鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；

5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；

6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。

山药香菇鸡的制作要诀：1.新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟软后才可加入；

2.烧煮的中途要将材料多翻动，以便受热及人味均衡，但山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉。

五福临门

主料：大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克,火腿75克,香菇（鲜）50克

调料：盐5克,胡椒粉4克

五福临门的做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2. 猪肚切条；

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；

4. 海参洗净，先去腥再切厚片；

5. 火腿先煮过再取出切片；

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

五福临门的制作要诀：1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的；

2. 草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；

3. 炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。

团圆水饺

主料：小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料：鸡蛋清30克

调料：姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

团圆水饺的做法：1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；

2. 芹菜择洗干净切成细末；

3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；

4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；

5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

团圆水饺的制作要诀：1.只要三种不同的海鲜，或有两种海鲜与一种肉类混合成馅料，即可称为三鲜；

2.海参最好挑软一点的或烫软一点再用，以免切丁后的颗粒太硬不好包。

寿长百年

主料：面条(标准粉)500克,虾仁225克,海参50克,叉烧肉100克,豌豆苗150克

辅料：香菇（鲜）150克

调料：大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)5克,盐4克,胡椒粉4克

寿长百年的做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2. 叉烧肉切片；

3. 碗豆荚撕除老筋；

4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

寿长百年的制作要诀：1. 三鲜料只要有肉片及任何两种海鲜类即可，并无一定，除虾仁、海参之外，墨鱼、鱿鱼亦可使用；

2. 面条可视人数而定量；

3. 面条另外煮后再与料混合，可避免面汤生糊不清爽。

文昌鸡 主料：鸡腿500克

调料：酱油10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,香油5克,醋10克

文昌鸡的做法：1. 鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮；

2. 鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内；

3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。

文昌鸡的制作要诀：1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切；

2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。

牛市飘红

主料：牛排500克

辅料：洋葱（白皮）30克,胡萝卜30克,荷兰豆75克

调料：红葡萄酒15克,酱油5克,辣酱油5克,苏打粉3克,盐4克,白砂糖4克

牛市飘红的做法：1. 牛小排洗净，切小块；

2. 将调味料（红葡萄酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/2大匙，清水1/2杯）先调匀，再放入牛小排腌20分钟；

3. 平底锅烧热，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排两面略煎，微黄时盛出；

4. 洋葱切片，以余油炒香，将牛小排回锅，倒入调味料（红葡萄酒2杯，糖1大匙，辣酱油1大匙）烧开，改小火烧入味；

5. 胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；

6. 荷兰豆撕去老筋，氽烫过捞出冲凉；

7. 用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆，加盐调味，盛出后排入盘内；

8. 待作法2的汤汁稍干时，先拣出洋葱片，再将牛小排盛入盘内，接着面上淋汤汁即成。

牛市飘红的制作要诀：1. 红葡萄酒有软化肉质纤维，去除肉腥味及上色等功能，非常适合用于烧煮肉类，尤其适合烧煮牛肉；

2. 加少许小苏打腌肉，可保持厚片牛排嫩滑；

3. 调料2的辣酱油，只是名称而已，本身不但不辣还有特殊香气。

独占鳌头

主料：鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉（五花肉）150克,冬笋100克,香菇（鲜）100克

调料：青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克

独占鳌头的做法：1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；

2. 粉皮切丝；

3. 五花肉去皮，切片；

4. 冬笋去皮切片；

5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；

6. 豆腐切长片；

7. 青蒜洗净切丝；

8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；

9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；

10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头的制作要诀：1. 用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；

2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；

3. 为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。

百鸟归巢 主料：鸡腿300克,猪肉(肥瘦)300克,鹌鹑蛋200克,鱿鱼(鲜)250克

辅料：冬笋50克,胡萝卜30克,香菇（鲜）50克,西兰花100克

调料：料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

百鸟归巢的做法：1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；

2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；

3. 冬笋去壳先煮熟再切条；

4. 胡萝卜去皮切厚片；

5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；

6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；

7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；

8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

银丝红鲟

主料：鲟鱼500克

辅料：粉条50克

调料：大葱10克,姜6克,料酒10克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)4克

银丝红鲟的做法：1. 红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；

2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；

3. 绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。

银丝红鲟的制作要诀：1.红?一定要买活的，肉质才有弹性，若是死?，不但肉质松散，也容易滋生细菌；

2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。

步步高升

主料：猪肘750克

辅料：芥蓝150克

调料：大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克

步步高升的做法：1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；

2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；

3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；

4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升的制作要诀：1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；

2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；

3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。

恭祝发财

主料：干贝50克,大白菜(白梗)900克

调料：盐4克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,大蒜（白皮）30克

恭祝发财的做法：1. 干贝洗净，用温1杯浸泡半小时，再加半大匙酒用电锅蒸软，取出撕成丝备用；

2. 大白菜洗净，切大块；

3. 蒜瓣剥去外皮，用大匙油炸黄捞出，用余油炒大白菜炒软时加盐调味；

4. 取一个大碗，先抹少许油，再将撒碎的干贝丝铺在碗内，加入炸黄的大蒜瓣，最后放入炒好的大白菜用电锅蒸20分钟(外锅加水1杯半)；

5. 蒸好的干贝白菜取出，将汤汁倒入锅内，再将干贝白菜扣入干净的盘中；

6. 将滗出的汤汁用水淀粉勾芡后，淋在干贝白菜上即成。

恭祝发财的制作要诀：1.瑶柱是干贝的别称。颗粒愈大的干贝，味道愈好；

2.蒸好的干贝汁可以加入菜内一同食用；

3.干贝可以一次多蒸些，放冰箱里冻藏，随时取用。

年夜饭的餐桌上，你认为哪道汤或羹最应景呢？

每年立冬的时候我家餐桌上除了饺子还少不了一锅香浓的鱼汤，我母亲做的鱼汤里经常会放楼下小推车卖的豆腐，入口一抿就化了，仔细的把鱼的每一面都煎透，再放到汤锅里慢慢的炖煮，看着汤慢慢的由透明变成奶白色就异常的温暖，弹嫩的鱼肉富含营养，但是吃的时候还是要十分小心的的，用舌头和上颚慢慢的把刺抿出，然后再把绵软的鱼肉咽下去，最后来一口凝脂般的鱼汤，真的不要太幸福啊。

立冬别光吃饺子，鲫鱼豆腐汤也要喝，汤色如凝脂，寓意年年有余！鲫鱼不仅鲜嫩而且营养价值颇丰，鲫鱼中“鲫”鱼“吉”谐音，以为吉祥如意。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。豆腐谐音“都福”，寓意着每个人都福气安康。另外，豆腐的谐音还有“都富”， 寓意着大家都富起来，表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

传统年夜饭12道菜谱

1、五谷丰登。

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

　　制作过程。

　　（1）将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。

　　（2）各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。

　　（3）锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

　　2、年年有余。

　　原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。

　　制作过程。

　　（1）将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌11分钟。

　　（2）将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上。

　　（3）锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。

　　（4）.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　3、节节登高。

　　原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

　　制作过程。

　　（1）将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。

　　（2）锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

　　4、锦上添花。

　　原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。

　　制作过程。

　　（1）将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下。

　　（2）锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）。

　　（3）将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　5、洪福齐天。

　　原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

　　制作过程。

　　（1）将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

　　（2）将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

　　6、大鹏展翅。

　　（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

　　（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

　　（3）烧热油将鸡翅煎至金。

　　（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

　　7、开门吉利红（又名蓬荜生辉）。

　　（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

　　（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

　　8、四海同心（又名新喜火焰鸡）。

　　（1）用刀把鸡一分为二。

　　（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

　　（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

　　（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

　　（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。

　　9、合家团圆羹。

　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖。

　　制作过程。

　　（1）将汤圆与调料一同下锅。

　　（2）将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

　　特点：香甜软滑，营养丰富。

　　10、金丝年糕。

　　（1）原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　（2）制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

　　（3）特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

　　11、新春玉环虾。

　　（1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜11克。

　　（2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可。

　　（3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。

　　12、蜜汁扣木瓜。

　　（1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克。

　　（2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

　　（3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。

年夜饭食谱大全，年夜饭吃什么，年夜饭菜谱

1、龙虾片

年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。

2、粉丝汤

粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊装，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。再加上几只金的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片，味道更美。

3、葱油海蜇皮

上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。

4、皮蛋

阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。

5、醉鸡

用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。

6、红烧鱼

红烧鱼肚里塞肉米，多加些葱，酱油，糖。要小火炖，就可入味。大家都知道，这道菜叫年年有余。老人总说：过日子不能吃光用光，每年要有点积余。

7、八珍素什锦

黄豆芽，雪里洪，胡萝卜丝，金针花，木耳，香干，烤肤，青豆，是八珍素什锦。主要是黄豆芽，其形状如同玉如意，其意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿。

8、百合炒芹菜

芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白白粉粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。

9、熏鱼

上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。

10、鳗鲞

“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。

11、烤麸

上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

12、腐竹红烧肉

这道菜也是不可少的, 叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分钟;再放腐竹，茨菇，酒，酱油，糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕满足。重在满足，比上不足，比下有余，比比过去，比比农村，上海人就满足了。

最后来点水果羹：里面有小茜米，花生，莲芯，赤豆，桔子，苹果，香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利，苹果是平安，莲芯是连心，花生是会生，多子多福。

所以，吃一顿团圆饭，也是一堂很生动的课。继承发扬了中华民族的优良传统。