年夜饭的素菜有哪些

年夜饭的素菜有白菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、萝卜、花菜等。

1、白菜：白菜谐音“百财”，有百财聚来之美意。

2、生菜：生菜谐音“生财”，寓意一年都发财。

3、韭菜：谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财。

4、油菜：油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。

5、芹菜：芹菜谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富、勤劳致富。

6、萝卜：萝卜也叫菜头，谐音“彩头”，寓意来年有个好兆头、好彩头。

7、花菜：花菜寓意花开富贵，生活越来越好，幸福得像花儿一样。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

年夜饭的素菜种类繁多，以下是一些常见的素菜：

1. 扬州炒饭：一道传统的江苏菜，由米饭、蔬菜（如胡萝卜、豌豆、玉米等）和调味料炒制而成。

2. 素春卷：春卷皮包裹着蔬菜丝（如胡萝卜、豆芽、黑木耳等）和适量的调味料，炸至金黄酥脆。

3. 素炸鸡：使用素食替代鸡肉，制作成鸡肉形状的菜品，外表酥脆，内里鲜嫩。

4. 麻婆豆腐：一道经典的川菜，以豆腐为主要原料，配以辣椒豆瓣酱和花椒等调味料，口感麻辣鲜香。

5. 素炒面：使用素食替代肉类，炒制面条和蔬菜，加入适量的调味料，口感丰富。

6. 酸辣白菜：将白菜切成丝，用酸辣调味料拌匀，口感清爽开胃。

7. 素鱼香茄子：将茄子切成段状，搭配鱼香酱和葱姜蒜等调味料炒制而成，口感鲜嫩可口。

8. 素凉菜拼盘：多种蔬菜切片或切丝，搭配不同的调味料，拼盘装盘，美观且口感清爽。

这只是其中一些常见的素菜，实际上年夜饭的素菜种类非常丰富，可以根据个人喜好和地域风味进行选择。

“年夜饭的素菜有哪些”主要包括：豆腐、香菇油菜、芹菜、白菜、韭菜、萝卜、生菜、荷塘小炒、蒜蓉粉丝娃娃菜、白灼菜心、豆腐、香菇油菜、芹菜、白菜、韭菜、萝卜、生菜、荷塘小炒、蒜蓉粉丝娃娃菜、白灼菜心，并且大部分用户都认为豆腐更好。

豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右。

捞出滤出多余水份。

(记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味)

除夕年夜饭必备素菜是香菇油菜。

准备食材:香菇7朵、油菜7颗、蒜，姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、食用油适量。

油菜用水洗净备用，锅里加适量清水，倒少许植物油，加少许盐烧开，待水烧开倒入油菜，焯至变软，盛出控出多余水份，然后码在盘子里备用; 香菇洗净后先去

芹菜:芹菜谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富、勤劳致富。

萝卜:萝卜也叫菜头，谐音“彩头”，寓意来年有个好兆头、好彩头。

花菜:花菜寓意花开富贵，生活越来越好，幸福得像花儿一样。

白菜:白菜谐音“百财”，有百财聚来之美意。

生菜:生菜谐音“生财”，寓意一年都发财。

韭菜:谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财。

油菜:油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。

芹菜:芹菜谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富、勤劳致富。

萝卜:萝卜也叫菜

白菜:白菜谐音“百财”，有百财聚来之美意。

生菜:生菜谐音“生财”，寓意一年都发财。

韭菜:谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财。

油菜:油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。

芹菜:芹菜谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富、勤劳致富。

萝卜:萝卜也叫菜

萝卜:萝卜也叫菜头，谐音“彩头”，寓意来年有个好兆头、好彩头。

花菜:花菜寓意花开富贵，生活越来越好，幸福得像花儿一样。

白菜:白菜谐音“百财”，有百财聚来之美意。

生菜:生菜谐音“生财”，寓意一年都发财。

韭菜:谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财。

油菜:油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。

芹菜:芹菜谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富、勤劳致富。

萝卜:萝卜也叫菜

荷塘小炒，一道很有名气的特色菜，也可以说是素菜中的精品。

炒好后，不管是颜色搭配，还是营养，都非常全面均衡，口感更是清脆爽口。

过年时，满桌大鱼大肉，这道菜显得格外清新。

做法一:蒜蓉粉丝娃娃菜 第一步，备好粉丝、娃娃菜、大蒜、小米椒和葱，再备上生抽、蚝油、白糖和盐。

做法三:白灼菜心 第一步，备好菜心、大蒜、小米辣、蚝油、生抽和水淀粉。

第二步，将菜心直接处理后洗好，大蒜切末，小米辣切段。

备好锅加水烧开了，加盐加油，将菜心直接下锅烧煮一会捞出。

第三步，菜心装盘，备好碗加蚝油、生抽、水淀粉喝水搅拌成酱汁。

炒锅加油烧热了，将大蒜和小米辣下锅爆香了，加酱汁翻炒后即可。

1、干烧南瓜。

这道菜九核金黄诱人、香甜绵软，非常适合新年餐桌。

制作步骤也非常简单，用的调味料也少，特别适合在家制作。

2、浇汁莴笋。

这道菜不用炒，只需要将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在上面就可以上桌，非来自常简单省事。

口感比炒着吃更脆，汁水也更加丰富，非常解油腻。

3、宫保豆腐。

豆腐的做法有很多种，这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，只是将鸡丁换成了豆腐。

整道菜色泽红润，味道鲜辣甜香，非常美味。

4、蒜蓉粉丝娃娃菜。

蒸菜，寓意新的一年蒸蒸汽助比日上，是年夜饭餐桌上必不可少的菜。

这道蒜蓉粉丝娃娃菜，摆盘漂亮，吃着清新可口，做法也简单，食材处理好后上锅蒸熟就可以了。

5、水煮双菇。

这道菜是用水煮肉片的方法来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康。

双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味，非常美味。

过年吃的素菜

过年吃的素菜：蚝油生菜、炒白菜、凉拌藕片、豆腐素丸子、腐竹烧香菇。

1、蚝油生菜

生菜是一种低脂又健康的绿色蔬菜，鲜嫩多汁、清脆爽口、咸淡适宜，尤其吃大鱼大肉吃多了，吃生菜可以解腻助消化，而且生菜与“生财”谐音，年夜饭吃生菜是希望新的一年能够生意兴隆，财源滚滚。

2、炒白菜

白菜是许多家庭冬日里必备的蔬菜之一，不管有钱没钱都能吃得起，同时白菜和“百财”是谐音，有聚财、招财、发财、百财聚来的含义，所以年夜饭无论如何也得有白菜。

3、凉拌藕片

年夜饭也非常适合吃莲藕，藕含有淀粉、维生素C以及氧化酶成分。还因为藕和“偶”谐音，是宴席间对新人的良好祝福，而且过年吃莲藕也有寓意好运连连的意思。

4、豆腐素丸子

豆腐的颜色洁白，形如白玉，不仅高蛋白，低脂肪，而且做法很百搭，过年吃豆腐就是要讨个好彩头，因为“腐”与“福”谐音，在过年时吃豆腐是有着“都富”“多福”的寓意。

5、腐竹烧香菇

腐竹是黄豆的衍生物，与黄豆相比，腐竹更容易被人体吸收，因腐竹与“富足”谐音，人们认为过年吃腐竹，寓意一年都富足，吃穿不愁。所以年夜饭一定别少了这道素菜。

春节年夜饭餐桌上应该上哪些素菜？

在很多人家年夜饭的餐桌上，大鱼大肉永远都是主角，大鱼大肉吃多了难免会腻，还容易给我们的肠道造成负担。在年夜饭的餐桌上，几道营养健康的素菜小炒也是必不可少的，比如说各种绿叶类蔬菜、菌类蔬菜、豆制品类，很多素菜中都含有丰富的膳食纤维，可以帮助清理肠道中的污垢，使身体更加健康。

荤素搭配才能使营养更加均衡，今天小编就为大家分享6道健康营养的素菜做法，不论是年夜饭还是春节待客都绝对用得到。

【香菇炒油菜】

文章图片1

准备食材：油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。

做法步骤：

1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟，然后剪掉根部，切成小块备用；油菜洗净把叶子全部掰下来备用。

2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入油菜叶大火翻炒，加入适量盐调味，把油菜炒断生后盛出整齐地摆在盘边。

3、再起锅坐油，油热后下入葱花、蒜末炒香，把香菇块下入锅中大火翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油调味，把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许香油翻炒均匀。

4、最后把炒好的香菇摆在盘中即可。

【上汤娃娃菜】

文章图片2

准备食材：娃娃菜两颗、皮蛋一颗、火腿50克、面粉少许、盐适量。

做法步骤：

1、把娃娃菜的叶子全部掰下来，用清水洗净备用；皮蛋一颗去皮后切成小丁，火腿也切成小丁。

2、锅里加入少许食用油，油温四成热下入5克面粉，把面粉炒熟、炒香后加入适量开水。

3、接着下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分钟，3分钟后加入娃娃菜叶，加入适量盐调味。

4、把娃娃菜煮至断生后即可出锅装盆。

【鱼香杏鲍菇】

文章图片3

准备食材：杏鲍菇500克、胡萝卜100克、芹菜100克、花生米50克、盐适量、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、水淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把杏鲍菇洗净、切成1厘米见方的小丁；胡萝卜去皮后也切成同样大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、锅里坐多一点的食用油，油温六成热左右，把切好的杏鲍菇丁下入锅中炸制，炸至杏鲍菇表皮金黄成熟后捞出控油。

3、锅里再留少许底油，油热后下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入胡萝卜丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至断生后下入杏鲍菇，加入两茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陈醋调味，大火翻炒均匀。

4、最后淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，让料汁紧紧地吸附在食材表面即可出锅。

适合年夜饭的素菜

适合年夜饭的素菜有以下几种：

1、香菇油菜。

是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。其制作方法是洗净鲜香菇和油菜，油热放葱、姜、蒜、辣椒、蚝油炒香，最后淀粉勾芡收汁儿，放胡椒粉、香油，搅匀。香菇油菜还具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便的作用。

2、耗油生菜。

生菜色彩翠绿，鲜嫩香脆。生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。生菜是属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，又称叶用莴苣，是一种很常见的食用蔬菜。

相关信息：

夜饭是迎接春节到来的压轴大戏，是每一位中国人一年中最期盼的时刻。一家人团团圆圆围坐在一起吃一桌丰盛的年夜饭，代表着收获、幸福，寓意着欢乐、吉祥。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用，吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。

南朝梁宗懔曾于《荆楚岁时记》记载年夜饭的场景：“岁暮家家俱肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年，相聚酣饮。”即是逢岁晚，家家户户准备肉类和蔬菜（肴蔌），守岁迎接新年，家人相聚饮酒，吃团年饭。

年夜饭必备什么菜？

回答您好，年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。希望对您有帮助，感谢您的提问！

年夜饭青菜类有哪些

年夜饭青菜类有以下五种：

1、盆菜

盆菜象征盆满钵满。盆菜看似一锅乱炖、但实则有讲究，通常会将吸汁吸味的食材放于底层，如娃娃菜、白萝卜、粉丝、腐竹、猪皮等，中层放肉，如烧鸡、烧肉、烧鸭等，最上层放一些好看名贵的食材。

2、鸡肉

鸡象征大吉大利。正所谓无鸡不成宴，我家乡这边，无论是冬至春节，白事红事酒席，都会有鸡的身影，且是第一道上的菜。年夜饭的鸡肉做法多样，可以焖鸡煲、白切鸡或豉油鸡等。

3、清蒸鱼

鱼象征年年有鱼。年夜饭的鱼通常是整条鱼清蒸，保持完整的鱼形状，寓意有头有尾。清蒸鱼种类不限，可以是鲫鱼、鲈鱼，也可以是石斑鱼、龙趸鱼等，丰俭由人。

4、白灼虾

虾象征哈哈大笑，亦因虾表面是一节一节的，也有“节节攀升”的意思。家乡年夜饭的虾通常是原只上桌，以白灼虾煮法居多。

5、发菜蚝豉焖猪手

这道菜象征发财好市、发财好事、发财就手、横财就手的意思。发菜是沙漠或贫瘠土地上的一种藻类，似头发丝细长，故有发菜之称；蚝豉即晒干的生蚝，亦即是牡蛎干；猪手即猪前蹄。

在年夜饭上，你觉得哪些素菜是必不可少的？

作为一个北方人，年夜饭桌上最常见的肯定是各类的肉食，炖鱼、炖肉、烧鸡、肘子这些那是必不可少。至于素菜，在爱吃肉的北方人看来就是一个点缀，前些年基本都被一个水果罐头给敷衍了。到了这几年，人们的生活条件越来越好，冬天也不是只有白菜萝卜了，所以年夜饭上的素菜也就渐渐得到了重视。

给大家说说我家年夜饭必不可少的素菜吧，主要有烧茄子、皮蛋豆腐、松仁玉米、果仁菠菜、大拌菜等，咱们一个一个来看。

【烧茄子】

烧茄子最大的特点就是外酥里嫩，吃到嘴里甜甜的很过瘾。

很多人都喜欢吃烧茄子，但是没几个人愿意做这个，因为属实有些麻烦。烧茄子最关键的步骤就在于先过油，只有炸好了之后才好做。但是对于普通人家来说，家常菜过油炸实在有些浪费，而且也麻烦。所以，只有过年过节这些重要的日子我们才会考虑做这道菜，然后一上桌大家都开始抢。

【皮蛋豆腐】

外国人是永远无法理解中国人对皮蛋的热爱的，中国人也理解不了外国人为什么会接受不了皮蛋，明明是那么美味的东西。

皮蛋豆腐在我看来是一道怎么吃都不好吃腻的美食，尤其皮蛋独特的风味和嫩滑的豆腐结合到一起，那简直就是人间至美。

这道菜简单好做，然后人人都爱吃，年夜饭自然也是必不可少了。

【松仁玉米】

这是小孩子们的最爱，甜甜的水果玉米配上满口香的松子，简直绝了。

而且这道菜还有一个好处，那就是喜庆好看。金的玉米粒看起来就充满了节日感，然后如果有心你可以往上面撒一点红色的糖，这个配色一看就让人爱。年夜饭桌上端上这道菜，大人孩子都会觉得氛围感满满。

【果仁菠菜】

这是本人特别喜欢的一道凉菜，也说不上为什么。一个对绿叶子没有太大兴趣的北方人，偏偏就喜欢菠菜的味道，尤其是配色炸花生米，怎么吃怎么得劲儿。

而且这道菜的配色也非常漂亮，焯水之后翠绿的菠菜中间点缀着几颗红色的花生米，这是绝美的中国传统配色啊。

【大拌菜】

芹菜、腐竹、洋葱、花生、花菜等等，喜欢吃什么就把什么放到水中焯熟，然后放上油盐酱醋、耗油、味精等调味料，最后再淋上一勺烧热的花椒油，那个香味扑鼻而来。

这道菜是我们家每年年夜饭必不可少的一道凉菜，也可以说是自创的菜式。关键是这道菜制作起来非常简单，原料也不是特别讲究，有什么菜、喜欢吃什么菜都可以放。每年年夜饭我家都要拌上满满一大盆这个菜，大家吃得干干净净。

上面这些菜也不是每一道都能出现在每年的年夜饭上的，作为爱吃肉的北方人家，其实每年年夜饭的素菜不会超过三道，剩下的全部都是肉菜。

至于这三道素菜会是哪三道，那就要看家里有什么菜、愿不愿意去买菜了。不过最后一道大拌菜是年年必不可少，肯定会出现的。

传统年夜饭12道菜谱

　　传统年夜饭的12道菜分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，凉菜没有特殊的规定，按照自家喜好即可，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜中的四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

　　 推荐菜品

　　四凉类：凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪

　　水鸭干、芝麻香芋卷。

　　鱼：红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。

　　鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。

　　鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、魔芋烧鸭。

　　肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝

　　抓肉、红烧狮子头。

　　白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。

　　芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。

　　韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。

　　豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。

传统年夜饭12道菜谱

12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜之四道荤菜。四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。八道热菜之四道素菜。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

1、12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同，但是说法是一样的。

2、四道凉菜。众所周知，中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样，四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配，比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。

3、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了，所谓过年必做12道菜，鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春；鱼寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。

4、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中，四道素菜同样有所讲究，通常来说，传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。

除夕年夜饭必备素菜除夕年夜饭必备的素菜

1、除夕年夜饭必备素菜是香菇油菜。

2、准备食材：香菇7朵、油菜7颗、蒜，姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、食用油适量。

3、油菜用水洗净备用，锅里加适量清水，倒少许植物油，加少许盐烧开，待水烧开倒入油菜，焯至变软，盛出控出多余水份，然后码在盘子里备用；

4、香菇洗净后先去蒂，用水果刀在香菇的位置侧贴一刀，在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合，将切下来的香菇条取下来，用同样方法再来一刀，从中间打成米字就好，依次把全部香菇切好；

5、接下来准备调汁，准备一个碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加适量淀粉，适量蚝油，搅拌均匀，调成汁备用；

6、锅预热倒油，油热后倒入姜末蒜末爆香，加入香菇，再加少许盐翻炒均匀，翻炒一会，倒入提前调好的汤汁；

7、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇，汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒，然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

年夜饭青菜类有哪些

年夜饭青菜类有西芹百合，全家福，烧全素辣孑鸡丁，素烧茄孑，牛柳干边豆角，虾仁黄瓜等等。