佛跳墙可以加哪些菜一起煮

1、佛跳墙可以加鸭腿、猪爪、鲍鱼、干海参、五花肉、冬菇、冬笋、鸽子蛋等一起煮。

先把鸭腿、猪爪焯水，鲜鲍鱼洗净，发干海参。

2、再把鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇、冬笋、鸽子蛋煮好。

3、然后炒鸭腿、猪爪。

4、再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放。

5、最后砂锅炖5个小时，收汁盛出即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

佛跳墙是一道福建传统名菜，由于制作复杂，需要多种珍贵食材，因此被誉为佛家斋宴第一名菜。

佛跳墙的配料可以根据个人口味和喜好进行搭配，常见的主要配料包括：

1. 鲍鱼：佛跳墙的主要食材之一，可选择鲍鱼翅、鲍鱼肚等。

2. 鱼翅：鲜美的鱼翅是佛跳墙中常见的配料之一。

3. 干贝：干贝的鲜甜味道为佛跳墙增添了丰富的风味。

4. 鸽蛋：小巧可爱的鸽蛋也是佛跳墙中常见的配料之一。

5. 瑶柱：瑶柱是一种具有浓郁鲜味的小鱼干，为佛跳墙提供了独特的风味。

6. 瑶山腿：瑶山腿是瑶山特产的熏制火腿，它的香味为佛跳墙增添了独特的风味。

7. 鸽子肉：鸽子肉的肉质鲜嫩，也是佛跳墙中常见的配料之一。

8. 鸡肉：鸡肉可以为佛跳墙提供一份嫩滑的口感。

9. 花菇：花菇具有鲜美的口感和香气，为佛跳墙增添了层次感。

此外，根据个人喜好，还可以加入其他食材，如鱼肚、鸽脯、虫草花、海参等，以丰富佛跳墙的口味。

总的来说，佛跳墙的配料可以根据个人的口味和喜好进行自由搭配，创造出独特而美味的味道。

“佛跳墙可以加哪些菜一起煮”主要包括：海参、鲍鱼、香菇、蹄筋、鱼唇、海参、鲍鱼、香菇、蹄筋、鱼唇，并且大部分用户都认为海参更好。

豪华版“佛跳墙”是以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其间几乎囊括人间美食，如鸡肉、羊肘、猪肚、 蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

佛跳墙可以加鸭腿、猪爪、鲍鱼、干海参、五花肉、冬菇、冬笋、鸽子蛋等一起煮 。

可以配香菇、莲藕、栗子等，笋类，蔬菜都可以。

调料是生抽、老抽、食盐等，通过大火炖制而成。

佛跳墙可以是鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

豪华版“佛跳墙”是以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其间几乎囊括人间美食，如鸡肉、羊肘、猪肚、 蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

“佛跳墙可以加哪些菜一起煮”主要包括：海参、鲍鱼、香菇、蹄筋、鱼唇、海参、鲍鱼、香菇、蹄筋、鱼唇，并且大部分用户都认为海参更好。

豪华版“佛跳墙”是以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其间几乎囊括人间美食，如鸡肉、羊肘、猪肚、 蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

佛跳墙可以加鸭腿、猪爪、鲍鱼、干海参、五花肉、冬菇、冬笋、鸽子蛋等一起煮 。

可以配香菇、莲藕、栗子等，笋类，蔬菜都可以。

调料是生抽、老抽、食盐等，通过大火炖制而成。

佛跳墙可以是鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

豪华版“佛跳墙”是以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其间几乎囊括人间美食，如鸡肉、羊肘、猪肚、 蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

很多人都在问佛跳墙可以加哪些菜一起煮，今天就给大家讲解一下佛跳墙可以加哪些菜一起煮。

1、佛跳墙可以加鸭腿、猪爪、鲍鱼、干海参、五花肉、冬菇、冬笋、鸽子蛋等一起煮。

先把鸭腿、猪爪焯水，鲜鲍鱼洗净，发干海参。

2、再把鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇、冬笋、鸽子蛋煮好。

3、然后炒鸭腿、猪爪。

4、再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放。

5、最后砂锅炖5个小时，收汁盛出即可。

以上就是佛跳墙可以加哪些菜一起煮，希望对大家有所帮助。

佛跳墙的配料有哪些？

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

扩展资料

佛跳墙的创始人据说是一名乞丐，因为当年乞丐没有饱饭吃，只能拿着破瓦罐到处去要饭，吃饭的时候，然后再把所有要回来的饭菜放在一起一锅煮。

乞丐煮好之后被一名饭铺的老板闻到了这股奇香，老板闻着香味去了之后才发现，原来是乞丐用了一些剩饭菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。于是饭铺老板自己回店里，按照乞丐瓦罐里的食材一起炖了一次，做出了一个大杂烩，还配上了适量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳墙就出名了。

不过也有另外的说法和做法，每个地区都有不同的说法，但是乞丐这个说法最为普遍。而它的食材也是各有不同的，有些地方会用到鸡肉，鸭肉，蹄筋，蹄尖，鸡肫，鸭肫，或者是干贝，鱼高肚，也有鸽蛋，香菇，笋尖，竹蛏等等食材，做法都大致相同，味道却别有洞天。

而佛跳墙的名字由来，则是以一群秀才吃了这道菜之后，在酒后赋诗而来，其诗句为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”主要的意思是指香味太浓，就连不吃荤的和尚都会为之动心，就连佛闻到它的香味都会起凡心，所以也叫做佛跳墙。

参考资料来源百度百科-佛跳墙

佛跳墙可以和什么一起炖汤

可以加点菇类、鸡肉、火腿一起煮

佛跳墙的做法

步骤：

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

佛跳墙都用什么食材

佛跳墙通常是把鱼翅、鸡肉、鲍鱼、蹄筋、冬菇、猪肚、羊肘、火腿肉、海参、鹌鹑蛋等食材汇聚一起，加入高汤和老酒炖煮而成。佛跳墙需要用到的配料有葱姜蒜、干贝、绍酒、冰糖、桂皮、八角、酱油等，炖汤时一定要小火慢炖，干贝要提前泡发。

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙的主料有鲍鱼、海参、耗牛皮胶、杏鲍菇、墨鱼、猪肚、蹄筋、鱼唇、竹笋等，配料有葱段、姜片、干贝、味精、酱油、冰糖、绍酒、桂皮、香叶等等。佛跳墙的做法很简单，将这些食材一起放入锅中，加入高汤一直用小火慢炖即可。

佛跳墙里面有什么材料

制作佛跳墙时首先把肉类食材焯一下水，干贝、海参等干货要提前泡发，鱼肚需要用油泡发。炖煮时一定要用文火煨制，不能太过急躁，小火慢炖才能使其营养成分全部融入汤中，待揭盖时，香气扑鼻，传统的佛跳墙一般用老酒坛炖煮。

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。佛跳墙的制作是将所有食材放到一起炖煮，所以味道浓郁荤香，但又没有油腻之感，并且每种食材又保留了自己独特的味道。佛跳墙有利于增强免疫力、美容养颜、降三高。

制作佛跳墙需要准备哪些食材？怎么制作？

    制作佛跳墙需要准备：鸡、猪排骨、牛蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、对虾、牛肚、花菇、白菇、粉丝、葱姜、黄酒、盐、胡椒粉。

    制作步骤：

    1、把花胶、海参泡在水里泡发两天，制作前将干贝、木耳、、瑶柱、粉丝泡发三个小时。

    2、将鸡、排骨剁成小块，冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，煮出血沫后捞出洗净。砂锅中加入足量水，放入刚刚焯好的鸡块、排骨，再加入牛蹄筋、海参、花胶、葱、姜、黄酒，大火烧开后，转小火继续炖煮三个小时。

    3、将鲍鱼用水泡一会儿，然后用铁勺子沿边扣下来，洗干净，然后用刀在鲍鱼表面一层割成格子状，对虾清洗干净，挑出虾线，备用。将泡发好的粉丝切段，花菇、白菇切成小块，牛肚洗净切小块备用。

    4、步骤2时间到后再加入鲍鱼、对虾、粉丝、花菇、白菇、牛肚、干贝、木耳、瑶柱等材料，加入黄酒，小火炖煮一个小时。

    5、炖好后加盐、胡椒粉盛出，鲜美到跳脚的家庭版佛跳墙就做好了。

     如果想要汤色泽金黄，可以在炖煮时中加入南瓜泥，出锅时就有金黄漂亮的颜色了。当然了以上是小编比较喜欢的家庭做法，可以根据自己的口味加入喜欢的食材，注意熬汤的时候控制好火候，并且注意锅中是否有足量的水，防止最后水分熬干。

      做这道菜，不要拘泥于食材的配料，家里有什么就做什么，制作前准备工作还比较多，需要的食材也比较多，如果时间充足的朋友可以尝试做一下，过年吃或者家宴招待朋友是非常高规格的一道招待菜了。

佛跳墙里面能加什么菜

佛跳墙里面能加什么菜？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

所需食材：

主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

烹饪步骤

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

要点提示

1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。

4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。

佛跳墙里面放的都有什么食材啊？

佛跳墙里面有几十种珍贵的食材，以十八种主料、十多种辅料互为融合。 具体如下：

主要的材料有：鲍鱼、蹄尖、花菇、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、排骨等。 辅料有香菇、笋尖、白菜、竹蛏、红枣等。 各料互为渗透，味中有味，营养价值极高。是一道集山珍海味之大全的传统名菜，享誉中外，被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。

佛跳墙已经有一百多年的历史，是福建的传统名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，由很多珍贵的食材做成，更享有“中华第一汤”的美誉。

风味特点

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

佛跳墙一直是名菜佳肴，制作佛跳墙都用到了哪些配菜？

海参，鲍鱼，鱼翅，干贝，排骨，火腿，猪肚，羊肘，蹄筋，冬菇等这些都是需要的配菜，这是一道工序十分复杂的美味。

佛跳墙的配方及做法是怎样的

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。

佛跳墙的制作步骤如下：

鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块。海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜。取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

佛跳墙的做法

　　佛跳墙这道菜可是非常有营养的，而且味道也都很鲜美，制作佛跳墙的食材营养价值都很高，对人体都有很大的好处，那么大家知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法大全吧。

　　据说佛跳墙古时候的宫廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋补品，那么我们在家如何制作出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。

　　 台湾佛跳墙

　　 材料

　　新鲜竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。

　　 做法

　　1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

　　2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味。

　　3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。

　　4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

　　5.铺上爆香过的香菇和虾米。

　　6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的'板栗，铺上炸过的猪后腿肉。

　　7.最后铺上炸好的鸽子蛋。

　　8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

　　9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可。

　　 小诀窍

　　1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

　　2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。

　　3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。

　　 佛跳墙土鸡煲

　　 材料

　　土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

　　 做法

　　1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

　　2、鸡肉冲洗干净。

　　3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

　　4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

　　5、把鸡皮渣从锅里拿出。

　　6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

　　7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

　　8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

　　9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

　　10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

　　11、藕去皮切片,青红椒也切片。

　　12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

　　13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

　　14、继续改小火炖10分钟。

　　15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

　　 小诀窍

　　1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。

　　2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。

　　3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。

　　4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

　　 自制佛跳墙

　　 材料

　　干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

　　 做法

　　1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

　　2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

　　3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

　　 家常佛跳墙

　　 材料

　　假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

　　 做法

　　1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用。

　　2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金，就可捞起备用。

　　3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。

　　4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。

　　5、当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

佛跳墙和哪种蔬菜可同食？

没有食物禁忌？不过吃佛跳墙的同时，可以吃点水煮的蔬菜会好。

传统的佛跳墙菜的原料有很多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

但是现在很多的简易佛跳墙只会选用很少的食材来做，估计你想吃的蔬菜可以随便吃。