发酵箱的作用

发酵箱的作用是提供适宜的温度、湿度和空气流通，以帮助面团或酒酿等发酵。在制作面包、发面饼、发酵酒、酸奶、泡菜以及其他需要发酵的食品时可以使用发酵箱。发酵箱能够控制环境温度，让面团中的酵母有更好的发酵条件，提高食品的质量和口感。同时，发酵箱还可以避免因空气湿度过高或者过低造成的发酵不足或者过度，从而保证发酵效果的稳定性和可靠性。

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发酵箱对面包有什么好处

发酵箱，可以节约发酵的时间一倍以上，有些机器还具备喷水、控制温度，保持恒温等作用。

1、能够确保面包不会因为发酵时间过长，导致面团变酸；

2、能够通过发酵箱的冷藏功能，延缓面包的发酵，确保面包的状态，帮助面包师合理的运用时间，避免发酵好就需要立即和面的状态；

3、帮助面包师控制发酵的时间，在日常生活中很多人采用棉被包裹等方式发酵面团，可由于天气温度的不同，很难掌握发酵的时间，错过面团的最佳状态。

图中的带着黑色帽子的就是一款发酵箱款式。

家用发酵箱有必要买吗

周一彭骄傲给大家介绍了冬天发酵最好用发酵箱（冬天做不好面包，这个锅谁来背？），发酵箱作用如何？商用和家用发酵箱是否有区别？先听我为你娓娓道来。

发酵箱又叫醒发箱，用途很简单，就是发面。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。

现在市面上若以使用人群来分配的话，可分为家用和商用。

商用的冷藏发酵醒发箱、电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作，合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀，18层*2盘面包的容量，适合专业烘焙。

家用发酵箱和商用最大的区别在于容量。多层的可放最少2个吐司，可以同时实现放两盘以上的面包，根据自己的烤箱容量来进行调节。

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使用发酵箱发酵有什么优势？

醒发是因为面团经整形之后，几乎已失去面团应有之“充气”性质，面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作，大部份气体己被压走，同时面筋失去原有的柔软而脆硬。假如将此面团立刻拿去烘烤，烤出来的面包体积小，组织颗粒非常粗糙，同时面包表面会有一层壳。所以要体积大，组织好的面包，必须使整形好的面包再重新产生气体，使面筋柔软，增强面筋的延展性。

最后发酵为面包制作的最后阶段，在这个阶段中发生错误，就难以补救校正，面包品质不良。最后发酵的适当与否影响至大，最后发酵不良所产生的结果为面包表皮硬、体积小、颗粒组织不均、粗糙缺乏面包应有的风味，颜色不良，表皮有一层硬壳。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于最后发酵操作不良，前部分操作等于白费。

良好的发酵温度应在28 ℃—35℃之间，相对湿度为80—85％。在此条件下，发酵速度最快，使之膨胀至原来体积两倍以上。保持在此湿度下，可防止面包结皮。假如最后发酵箱的温度高于28 ℃—35℃，烤出来的面包失去应有的风味，及储存时间缩短。（注:丹麦类,重油类面团最后发酵温度则在27℃~28℃）

发酵箱能依靠科学的力量，发酵温度及湿度的精准控制，确实能降低制作面包的难度。也保证了面包的成功率。

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有发酵箱就能做好面包吗？

发酵箱烤面包：发酵箱主要作用是为了保证面包团能在合适的温度和湿度条件下进行发酵。在制作面包时，一般最后醒发的温度在38度左右，湿度在85%。烤面包温度一般都在面火在200度下火在170度烤刚好，发酵箱烤面包一般在30分钟至35分钟之间。用吐司面包做早餐主食，可以变化出许多美食，孩子们也都喜欢吃，去面包店买不如自己在家做得好吃，常常利用碎片时间做吐司。经常有朋友说搞不定吐司，揉不出手套膜，发不到理想高度，烤出来口感不对等各种问题，今天咱们用这个方子做吐司，相对要简单一些，也顺便把做吐司常见的问题说一说。

波兰种吐司面包

“波兰种”这种叫法源自西方，其实我们以前用老面做馒头的时候也会先发一个“酵头”，二者异曲同工。“发酵”本身就是一个很复杂的过程，我们只要能做好就成，也不必深究其中奥妙。当然了，如果自身有这方面的基础知识又对它有浓厚的兴趣，那就细细的研究吧。对于大多数朋友来说，不需要弄懂它，照着做就是了。

下面是这款面包的具体配料。

波兰种材料：面包粉100克，清水100克，酵母0.8克。

其它材料：面包粉300克，冰水130克，鸡蛋50克（去壳后重量），酵母3克，白糖30克，盐3克，无盐黄油40克。

此配方可以做一条450克吐司和一个大毛毛虫面包，如果只做一条山形吐司，把配方同丝缩小，每种材料重量都乘0.65就可以了。

醒发室怎么用 用来做什么 它也叫发酵箱吗

一样的功能。叫法不一样。一般醒发室作成像一个小房间一样大，我所使用过的醒发室主要用于面包的发酵。

发酵箱，也叫醒发箱，是比较小型的面包发酵设备。

这功能上讲应当具备的基本功能是温度和湿度控制。一般的面包最终发酵的温度是38摄氏度，湿度在85% 左右。视面包品种的不同，可能会有一些微调。

扩展的功能有定时，冷藏等。冷藏功能可能将已经整好型的面包放入醒发箱或醒发室，保持6-8小时，面包不变型发大。定时功能的作用就在于限定这个冷藏保持的时间，时间一到，自动转到醒发所需要的温度和湿度，保证面包及时发酵，提高面包的生产效率。

发酵箱怎么用

1、使用符合发酵箱要求功率的单相电源开关，以及配备漏电保护器，才能将发酵箱的电源插头插上，通电前需往水盘内加满水；

2、插上电，电源指示灯亮，表示电源已接通，把需要发酵的面团放入想入层架中，然后把湿度调节旋钮调至35-40度，温度调节按钮比水温调节高出大概5-10度，或者是根据自己的需要进行调节；

3、停止使用时必须切断水源和电源，确保用水和用电安全。

扩展资料：

一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

参考资料来源：百度百科-发酵箱

祥麦面食发酵箱怎么样

还可以

发酵箱主要作用是为了保证面包面团能在合适的温度和湿度条件下进行发酵。

在制作普通的甜面包时，一般最后醒发的温度在38左右，湿度在85%。

发酵箱在使用的过程，打开开关前，应检查水箱，水要满。 这个水一般不需要排，每一次加热都会把水烧掉的，因为发酵箱里的湿度来源于从水箱里烧出来的水蒸气。

当然，如果你这个发酵箱不用，要收起来，那么你要检查一下发酵箱的底部是否有笼头可以放水。不然，先用盆子盛出来，再拿干毛巾把水吸掉。

有必要买发酵箱吗？用烤箱发酵面包可行吗？

如果是专业做面包应该买发酵箱，如果是家庭做面包的话，发酵箱并不是必须的，看自己的经济能力和厨房的大小吧，如果你家的烤箱有低温恒温功能也可以用烤箱发酵

烘焙设备醒发箱有什么作用

烤面包、蒸馒头（大量）用的专用设备，用电加热，说白了就是让面快速发起来的设备。

为什么有些做好的的面团要喷水进发酵箱发酵有什么作用啊？谢谢

面团在发酵阶段需要维持一定的温度和湿度，这是常识，一般需要37度，80~90%的相对湿度，没有温度，醒发缓慢，一旦发酵时间超过极限（常温8小时以上）就很难发好了，酵母的性能变差，面团开始酸化，面筋崩溃，面团会瘫软，湿度不足时，表面硬化干裂，粗糙不光滑，烤制后，表面爆裂，内瓤粗糙易碎裂，口感极差。

进发酵箱发酵的最终目的就是让面团在规定时间内醒发到理想的可烘烤状态，而作用就是提供持续稳定的温度和湿度。

馒头发酵箱的使用方法

1、醒发箱内要加一定量的水。

2、两个转扭 一个是温控，一个是湿控。

3、温控调到30-38度。

4、湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。

5、使用一段时间要注意加水就可以了。

虽然不同品牌的醒发箱在使用方法上稍有区别，但是大致方法是一样。食物经过发酵之后再食用不仅是营养价值增加了，更多的是食物的口感和品质有了质的飞跃，这也是美食爱好者最为关注的细节。

扩展资料：

醒发箱的作用：

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度：对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度：醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间：醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。