不使用发酵粉制作馒头的教程

为了能够经常食用传统方法制作的馒头，我前后花了一个月的时间，向我妈妈学习如何使用面引子进行发面，并经

平常我们所了解到制作馒头的方法都是需要使用发酵粉的，经过探索和发现，我们了解到有一种方法是不需要发酵粉也能够制作馒头的，这种方法制作的馒头更好吃，那么今天我便将这个小诀窍分享给大家。

碱发馒头所谓碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气

操作方法

我们需要从超市购买制作馒头的面粉，先把面引子用水泡开，一定要将水覆盖过面引子，切记不要太多，刚刚好就可以了，如果放了太多的水的话，后面就需要添加很多的面粉才可以，如果是用直径为400mm的双层蒸锅来蒸馒头，加两小碗水就可以了，不用太多。

蒸馒头除了使用酵母还可以使用老面替代酵母。具体方法如下：1、老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的

我们看到面引子抛开之后，就向里面假如一碗面粉，再进行搅拌，搅拌成面糊状就可以了。如果是冬天的话搅拌的面可以适当的稀一点，夏天粘稠一点也没有关系。大概就是2碗水搭配1碗面充分的搅拌，这样就差不多。

可以，下面介绍做法：准备材料：普通面粉500g、玉米面50g、活性醪糟50g、水240g制作

当我们搅拌好面糊之后，就在自然环境中放置，让酵母菌自由生长。将放置面糊的容器放在水里低温加热，就可以减小发酵的时间，温度的话，是要控制再20到30摄氏度的样子，这个温度比较适合酵母菌生长，如果面糊膨胀出泡，那就说明酵母菌发酵的差不多了。

老面就是里面生活了很多酵母菌，就相当于发酵粉。不明白你为什么不喜欢发酵粉？这个对健康没有影响，吃酵母

我们需要放两三碗的面粉和一些温水和面，将面揉成团。面团可以揉成团状也不松软是最好的，太软的话不容易成形状，无法做成馒头的样子。

具体做法如下：准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。1、将发酵粉放入温水中，搅拌至

和好的面团是需要放置4小时的，目的是为了让酵母菌再次的繁殖。我们可以增加面团接触空间的面积，再面团中间压出一个陷窝，以更好的让酵母菌发酵，面团发酵完之后，陷窝会自动地恢复原来地样子，这个时候就说明发酵好了，不过将装面团地容器放在水中低温加热也可以加速酵母菌发酵地时间。

为了能够经常食用传统方法制作的馒头，我前后花了一个月的时间，向我妈妈学习如何使用面引子进行发面，并经

把准备好地食用碱水（食用碳酸氢钠）放入面团中，用来中和酵母菌产生地酸。食用碱水（食用碳酸氢钠）地量是根据制作面团使用地面粉作依据地，如果是放了3碗面粉，使用地碱量是用拇指，食指，中指三个手指能够捏到的碱量，如果说面粉比较多，那就可以多加一点也没关系。把碱都放在碗里，放一勺子的温水，使其溶解，然后再加入到面团里面去。千万不要放太多水了，面团太稀了是不能成团的，还有就是碱一定要完全溶解才加入面团，没有溶解的话，就会导致面团在煮的过程中变黄，这样做出来的馒头就不好看了。

可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃

将已经和好的面团做成小馒头。先在桌子上面撒一些面粉，避免做好的馒头粘在桌子上面，然后便将面团肉成馒头的形状，可以在码头顶部压一个小一点的陷窝，当陷窝被面团发起之后，也就是醒面，就将馒头上笼煮，放进有开水的锅子里面蒸。大火25分钟就可以了。

碱发馒头所谓碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气

馒头煮之前要六一点面团，用来做下次发面的面引子。可以先让它在空气的发酵，然后变干，再用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。如果经常做馒头的话，可以把表面已经干了的面引子直接放在面粉里面，下次做馒头的时候再取出来就行。

蒸馒头除了使用酵母还可以使用老面替代酵母。具体方法如下：1、老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的

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做馒头不用发酵粉，怎么做

为了能够经常食用传统方法制作的馒头，我前后花了一个月的时间，向我妈妈学习如何使用面引子进行发面，并经过长达半年的反复尝试，摸索出了制作方法和步骤。以下就是我整理出的制作方法，供有兴趣的朋友参考。

一、将面引子用水泡开，水能盖住面引子即可，水不要太多，水太多则第二步将要加很多面粉。使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话，建议只加两小碗水。

二、面引子泡开后，加入一碗面粉，搅拌成面糊状，冬季可以适当稀一下，夏季则要相对稠一些。面糊的粘稠状况，可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。

三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时，让酵母菌充分生长。若要节约发酵时间，可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热，温度最好控制在20至30摄氏度左右，这个温度最有利于酵母菌生长。当面糊膨胀并出现气泡后，则可以判定酵母菌已e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365633861经充分生长。

四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。和好的面团要软一些，以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好，若太软则发酵后面团无法搓成馒头状，会软塌掉。夏季的时候面团相对冬季要硬一些。

五、和好的面团放置4小时左右，让酵母菌再次繁殖生长。可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝，当面团充分发酵后，陷窝会趋于长平，这时可以判定面团发酵好了。同样若要节约时间，同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。

六、将食用碱水（食用碳酸氢钠）和入面团，中和酵母菌产生的酸。若制作面团共用3碗左右面粉，取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜，面粉多则稍加多一点。将碱放入碗中，放入约一小汤匙的温水，将碱完全溶解。然后将碱水均匀地和入面团。整个过程的关键是不能放入水过多，否则和好的面团将太稀而不能成团；碱水一定要在面团中和匀，否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄，有点甚至变棕色，影响馒头的外观。

七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。首先将案板上均匀地撒上干面粉，否则面团会粘在案板上不利制作馒头。在将面团按照一个个馒头的分量分开，然后用手将小面团揉搓馒头状。最后可以在一只小馒头的顶部用手指轻压出一个小陷窝，当陷窝被面团发起（这个过程叫醒面）后，可以将馒头上笼，放入有开水的锅内蒸。大火蒸25分钟后馒头就可以成熟了。

不用酵母做馒头可以吗

可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸馒头需要准备食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）。

制作方法：

1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团e69da5e887aae799bee5baa631333366303761。

2、在揉面的时候，我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了。

3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布，放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大。

4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状。

5、、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。

烹饪小技巧：

1、大家在购买米酒的时候一定要注意，不要买超市里面的瓶装米酒，就是保质期在三个月以上的，这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的，所以说它里边的含菌量是非常低的，如果用它来发酵馒头的话，一般不是很成功，所以我们最好是购买菜市场装米酒，这样的米酒发馒头更易成功。

2、在揉面的时候一定要做到三光：盘光、面光、手光，这样说明面揉好了，这样做好的馒头才会更香更松软。

3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水，而且要进行二次醒发，并且在关火之后不要立即掀开锅盖，否则会出现馒头塌陷的现象。

在不用发酵粉的情况下，做馒头面团如何发酵？

碱发馒头所谓碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面百的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。

酵母是一种纯生物度的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。

在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。

但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完权成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

参考资料来源：百度百科-发酵粉

不用酵母怎么发面？

不用酵母的化发面有两种方法：

1、使用苏打粉

现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。

3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

4、可用蜂蜜代替e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333366303132，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

扩展资料：

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。  

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

参考资料：百度百科-发面

不用酵母怎么做馒头

桂花馒头的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食

口味：甜味 工艺：蒸

桂花馒头的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：糖知桂花30克,杏脯30克

调料：鸡蛋300克,白砂糖10克,香油15克,红绿丝5克

桂花馒头的特色：

绵软香甜。

教您桂花馒头怎么做，如何做桂花馒头才好吃1.鸡蛋打入盆内，加上白糖，用道筷子朝一个方向不停地搅动，至起泡发白时，再加入馒头专粉和桂花，用筷子轻轻拌匀。

2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油，放进一点红绿丝，再将搅好的面糊倒入，大半碗即可，上笼用大火蒸熟，取出扣在盘内即可。

桂花馒头的制作要诀：

（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。

小帖士-健康提示：

1.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2及多种矿物质。

2.桂花气味辛温、无毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。据测定，每百克糖渍桂花中含有属蛋白质0.6克，脂肪0.1克，热量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纤维板7.2克，水分63克，还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素。本回答被提问者和网友采纳