炖鱼汤的做法是开水还是冷水

炖鱼汤用开水

用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、葱1根、蒜叶少许、食用油适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、干淀粉。

做法：

1、准备好所有食材，准备好所用调味品，先将豆腐放淡盐水中浸泡。

2、鱼清洗干净，擦干水份，两面轻拍上一层薄薄的干淀粉。

3、锅里放油，油热后放鱼，中火煎制，一面煎好后翻身，煎另一面，此时，可将姜片入锅煎。

4、煎鱼的同时，另烧一锅开水，鱼煎好后，放入开水锅中，同时放入葱结，加入料酒。

5、中火炖煮至汤呈奶白色，再转小火继续炖汤至浓稠，放入豆腐块，转大火烧开，再转中小火煮10分钟。

6、出锅前盐调味，盛到碗里，洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可。