炖鱼头汤用热水还是冷水

1、加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色。

2、主料：鱼头1个、豆腐250克。

3、调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗。

4、鱼头洗净，从中间劈开成两半。

5、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

6、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

7、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。