脆皮冰淇淋做法窍门，脆皮冰淇淋做法如下

1、牛奶＋蛋黄，搅拌均匀，过筛，小火煮一分钟。

2、淡奶油打发，先5g白糖低速，发泡之后再5g中高速，粘稠之后5g打发到起小尖角。淡奶油打发的关键在于低温。如果不熟练，夏天最好隔着冰水打发。

3、榴莲冰冻，冻过之后的榴莲方便捶碎。碾成渣渣，不要太碎，否则就没有果肉口感。

4、把第二步的牛奶液和第一步的淡奶油混合。最后拌入第三步的榴莲果肉。倒入模具。

5、冰冻4小时以上。

6、脱模之后沾巧克力酱。推荐罐装巧克力酱，可以多次使用不浪费。唯一的缺点是每次使用前要使劲搅拌，否则会油水分离。

7、可以直接吃。也可以再放入速冻层几分钟，外层巧克力会更脆。