1、新鲜牛奶色白或微黄，具有奶香味；不新鲜的牛奶色泽深黄或呈红色或杂色，发粘，有酸味或鱼腥气。
2、新鲜牛奶能够沉于清水中；不新鲜牛奶浮于水面且立即散开，煮沸后有凝固物。
3、将一滴牛奶滴在手指甲上，如果呈球状，并停留于指甲上就是鲜牛奶；若在指甲上流走，则说明不是新鲜牛奶。
