干香菇应该用冷水泡还是热水泡
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干香菇泡发最好用20℃~35℃的温水,不要用很烫的热水,也不要用冷水。
干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来,另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
总结:
干香菇泡发最好用20℃~35℃的温水,不要用很烫的热水,也不要用冷水。
干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来,另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
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