嫩豆腐

材料

黄豆：500克; 内酯: 10克; 水：3000克;

嫩豆腐的做法

500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用

豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

煮好的豆浆撇去浮末，关火

内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

静置15分钟后，凝固完成，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中

盖上盖子，不用加压，静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)

静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴