1、过油煎
鲤鱼去鳞洗净后，沥干水分，放入油锅中用油煎至两面金黄，加水开水炖煮，可以炖出浓白汤。
2、炒鱼肉
可以将鲤鱼切成段，在锅中用水焯一下，捞出沥干水分后，锅中对鱼肉进行翻炒，加入开水炖煮也会出白汤。
3、用大火
上面两种方法都需要用大火作为前提，规则就是大火熬浓汤，小火熬清汤。
4、不锈钢
炖鱼汤最好用食品接触级的不锈钢锅进行炖煮，铸铁锅容易下铁锈，影响汤汁的颜色和看相。
