做糖醋鲤鱼的技巧

1、食材：鲤鱼一尾，小香葱十克，生姜十克，辣椒三个。

2、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，一定要把腹腔内的一层黑膜清除尽。

3、斜刀在鱼身两面打出月牙花刀，把鱼全身抺上盐特别是腹腔内，我然后用料酒，生姜把鱼腌渍十分钟。

4、打粉，一定要把粉打到刀缝里去，这花炸制的效果就会更佳。

5、烧中烧油至八成热，需达到180度油温，下入鲤鱼，让鲤鱼成月牙形，由于我家锅小了一点，鱼大了一点，所以油放得少了一些，没有没过鱼脊，就必需不断地将油向脊背上浇，炸制金黄时起锅装盘。

6、另起一锅加少许油，把生姜，小葱，辣椒爆香后捞起，然后炒制番茄沙司，加入二十克白砂糖，十克白醋，最后加入水淀粉勾欠成汁，汁好后从头开始向尾筠匀浇上即可。