千张肉丝

材料

豆腐皮：适量;猪肉：适量; 柿子椒: 1个; 姜：1块;豆瓣酱：适量;食盐：适量;料酒：少许;生抽：少许;老抽：少许;干辣椒：适量;碱：适量;淀粉：适量;色拉油：适量;

千张肉丝的做法

千张和青椒切丝

猪瘦肉切丝（稍冻下会比较好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用

我的这一招就是它-食用碱

只要一点点就够了，我250g的千张，用了1g

在放入碱的碗中倒入开水，搅匀水后倒入千张浸泡5分钟

捞起千张后，再冲洗两遍，沥水

锅热油热后，倒入肉丝，快速划散，变色后即可盛出

不用再入油，剪入干辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味

放入青椒、千张丝翻炒1分钟后，加入豆瓣酱，生抽炒均匀

倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可