手撕包菜

材料

卷心菜：1个; 花生（炒）: 1碗; 蒜：适量;花椒：适量;干辣椒：适量;食盐：2克;白糖：1茶匙;醋：1茶匙;酱油：1茶匙;味精：4克;水淀粉：4克;香油：适量;色拉油：适量;

手撕包菜的做法

先看看原材料：只是花生米提前炸出来

菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子

拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！！（泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就是去了口感。放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分，拜托了！！）

碗汁；葱姜蒜准备好，碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克

要用家中最大的锅炒，因为菜叶子体积太大。先用2成油温，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入葱姜蒜片爆香

倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化

当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火

关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅