1、煮20分钟上下就熟透。凤爪很容易熟，不适合煮长时间，一般煮15分鐘—20分钟关火温存焖至一会儿，凤爪熟而不烂，吃起來口味正好，有嚼劲。多皮、筋，胶原纤维大。
2、常见于熬汤，也宜在卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。材质肥大的还可煮开后出骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。
