如何做铁锅鱼头炖豆腐

1、材料：鱼头400克、豆腐250克。

2、调料：食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、料酒8克、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3个、水适量。

3、将鱼头收拾干净，豆腐焯水。

4、将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄。

5、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜。

6、加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮。

7、将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅。

8、烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。