1、粥煮烂了营养会流失，熬粥过程中越久营养损失大。
2、经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉(75％)，少量蛋白质(8％)，以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。
