茶汤面的做法

茶汤面是一道以茶水和面条为主要材料的特色面食，传统出现在四川的乡村。其做法如下：

所需材料：

- 面条：300克

- 油菜籽油：适量

- 鸡蛋：2个

- 姜蒜末：适量

- 鸡腿肉：1只，去骨切片

- 青菜：适量

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 茶叶：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将面条煮熟后沥干备用；

2. 锅中加适量油，烧热后加入鸡蛋制成的蛋液，搅拌成碎末状，炒熟后捞出备用；

3. 锅中再加油，烧热后加入姜蒜末爆炒，加入鸡肉片翻炒至熟；

4. 加入水煮开后加入茶叶，煮10-15分钟左右，取出茶叶；

5. 加入青菜、熟蛋末、食盐、生抽和茶水，烧开后关火；

6. 把煮熟的面条倒入汤中，煮1-2分钟，让面条充分吸收汤汁即可。

茶汤面是一道简单美味的特色面食，茶汤的味道清香浓郁，味道独特，可以说是一道不可多得的美食。

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小米茶汤面怎么吃

食材：糜子米或者小米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。　　制作方法：

1、先将糜子米（小米）淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面（米面）。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。　　特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。

茶汤有两个特色：

一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；

二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。

自制小米茶面的做法窍门用？

炒小米面茶汤的方法：1.先把小米浸泡后沥出水分再磨成小米面粉。2.把磨好的小米面，用铁锅炒小米面，炒小米面时用中火，火过大容易糊，炒糊的小米面很难吃，火小炒不熟，用中火炒熟。

3.用铁锅把花生/核桃/芝麻，炒香炒熟。炒好后把小米面和花生/核桃/芝麻混合。4.在用铁壶烧开一壶水，多烧一会，可去除自来水中的氯，冲出的茶汤更好喝，或者选用天然山泉水烧开也行，烧开后冲茶汤用。

5.

取一个瓷碗，把刚刚混合好的小米面放入碗里，用凉开水稀释成糊状，再用刚刚烧开的沸水冲入碗里。

茶面的做法

主料：面粉500克、茶粉5克、菜汁30克、芹菜100克、冬笋丝100克、肉丝100克。

调料：盐5克、鸡精3克、清油50克。

制法：

1.面粉、茶粉、菜汁加水和匀，插皮制成面条。

2.沸水煮熟面条，捞出过凉水凉透，加入清油拌一下。

3.锅内放油，下肉丝、冬笋丝、芹菜丝煸炒，放入面条，加味炒匀，出锅装盘即成。

特点：色、香、味、俱佳，茶香扑鼻。

茶面的做法是什么？

茶面可以凉拌，具体做法如下：

主要材料：中筋面粉200克，抹茶粉10克，水70克3人份，亚麻油5克，大拌菜汁15毫升。

1、面粉和抹茶粉倒入面条机里。

2、选择筋道面模式并启动，机器会根据面的重量自己加水搅拌。

3、面出来了。

4、将面分块整理好，每块一人份，此方能做三份。没吃上的可以放冰箱冷冻保存，吃的时候直接煮，不用解冻，但时间相对加长些。

5、水煮沸后加半勺盐。

6、放入茶面，用筷子搅散开来，2分钟后面熟捞起。

7、趁热加入亚麻籽油拌匀。

8、再加入大拌菜汁拌匀即可食用。

自制小米茶面的做法窍门

（1）、将芝麻仁去杂，用水冲洗净，沥干水分，入锅炒成焦，擀碎，加入精盐拌和在一起。

（2）、锅置火上，放入适量清水、姜粉，烧开后将小米面和成稀糊侧入锅内，放入一点碱面，略加搅拌，开锅后盛入碗内。

（3）、将麻酱和香油凋匀，用小勺淋入碗内，再撒入芝麻盐，即可食用。

（4）、咸香可口。

茶面的做法

步骤

厦门沙茶面的做法步骤11.准备面条，

猪肉洗净切片，

猪肝洗净，用清水漂净，

青菜洗净，

虾仁去虾线，洗净。

厦门沙茶面的做法步骤22.猪肝片用料酒，淀粉搅拌好.

厦门沙茶面的做法步骤33.肉片用料酒，淀粉搅拌好

厦门沙茶面的做法步骤44.虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好

厦门沙茶面的做法步骤55.取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀

厦门沙茶面的做法步骤66.锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒，放下肉片焯熟，捞出

厦门沙茶面的做法步骤77.放下猪肝焯熟，捞出

厦门沙茶面的做法步骤88.放下虾仁焯熟，捞出

厦门沙茶面的做法步骤99.花生酱用温水调开

厦门沙茶面的做法步骤1010.另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟

厦门沙茶面的做法步骤1111.放1点番茄酱。

厦门沙茶面的做法步骤1212.放入花生酱

厦门沙茶面的做法步骤1313.放入3调羹沙茶酱

厦门沙茶面的做法步骤1414.放些蒜末，盐，糖，鲜抽，放入胡椒粉，小火煮10分钟

厦门沙茶面的做法步骤1515.放下小青菜煮开，加鸡精，即关火

厦门沙茶面的做法步骤1616.把面条放入大碗

厦门沙茶面的做法步骤1717.放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜

厦门沙茶面的做法步骤1818.舀入汤汁，撒些葱花即可

自制茶面粥怎么做好吃又简单，做法图解分

主料

皮蛋肠 ：少许

茶面 ：200

酱花生 ：少许

辅料

盐 ：适量

具体步骤

第一步

1.热锅坐开水。

第二步

2.准备茶面。

第三步

3.加水倒入锅中。

第四步

4.皮蛋肠切碎。

第五步

5.加入盐和花生米即可出锅。

第六步

6.花生米皮蛋肠，很香。

烹饪技巧

1、我们这里过年有个习俗，正月里不让吃疙瘩汤,但是一个月也不可能天天喝米汤，所以聪明的先人发明了这种茶面，就是用用锅把面粉炒熟，里面加盐芝麻和花生碎。吃的时候只要加水冲开即可。大锅饭都是直接水开了拌成糊状倒锅里，过年茶粥里放豆腐丝，是肉丝，花生米，或者黄豆，一家人喝的热热乎乎，也非常有年味。

自制油茶面的做法

　　关于自制油茶面的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的自制油茶面的做法大全 ，一起来看一下吧。

　　 杂粮油茶面

　　 材料

　　小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

　　 做法

　　1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用。

　　2.我们在锅中倒入小麦粉和豌豆粉，翻炒直到飘出香味，豆腥味没有，颜色变黄，在这个时候放入熟的红糙米粉炒匀。

　　3.把炒好的粉盛出。

　　4.锅里放入植物油或黄油烧热。

　　5.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散。

　　6.放入芝麻，炒均匀，炒好的油茶放凉后密封保存，吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入。

　　7.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可。

　　 自己在家做美味的油茶面

　　 材料

　　面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜欢甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己随意。花生仁。

　　 做法

　　1、面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2、取出过筛。

　　3、取熟的凉的色拉油，调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。

　　4、将油茶面过筛。

　　5、把核桃仁，花生仁用擀面杖碾碎了。

　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用开水调成粥状即成制品。

　　 山西油茶

　　 材料

　　面粉400克，橄榄油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

　　 做法

　　 黑白芝麻处理过程

　　1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

　　2、沥干水分备用。

　　3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　5、炒好的黑芝麻取出备用。

　　6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

　　 花生核桃巴旦木果仁碎的制作

　　1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

　　2、用手把果仁的皮剥掉。

　　3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

　　4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

　　 干炒面的炒制过程

　　1、锅放火上烧干水分。

　　2、取小麦粉400克放入锅中。

　　3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

　　4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

　　5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

　　6、直到面粉成为淡淡的麦，面粉就炒熟了。

　　7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦，且色泽均匀。

　　8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

　　9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

　　 橄榄油炒面油茶的制作过程

　　1、炒锅里倒入40克橄榄油。

　　2、倒入炒熟的面粉200克。

　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5、放入压好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉。

　　 黄油炒面油茶的制作过程

　　1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

　　2、倒入炒熟的`面粉200克。

　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5、放入压好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。

　　 油茶吃法的操作过程

　　1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

　　2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

　　3、放入4勺冷水。

　　4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

　　5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

　　6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

　　7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

　　8、撒入少量的五香粉。

　　9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

　　10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

　　11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

　　12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

　　 小诀窍

　　1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

　　3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

　　4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

　　5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

　　6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

　　7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

甜沫的做法

甜沫的做法如下：

原料

鸡蛋干100克、茶汤面120克、水1200克、花生40克、面条菜20克、粉条30克、黄豆30克、盐适量、葱10克、姜10克、黑胡椒粉2克、油5克

1、准备材料，黄豆、花生提前浸泡4小时以上，葱姜切末、粉条提前20分钟用热水泡软剪小段、面条菜去根洗净

2、用水把黄豆花生煮熟捞凉水中

3、鸡蛋干切细条

4、锅里放入油烧热放入葱姜爆香至焦加入胡椒粉拌匀，把炝锅料盛出来，倒炝锅材料就做好了

5、锅里倒入水放入煮熟的花生、黄豆， 放入粉条

6、放入鸡蛋干

7、茶汤面用适量水稀释开，成为米浆，配方分量外的水

8、水开，把米浆缓缓倒入锅中，边搅拌均匀

9、放入倒炝锅材料搅拌均匀

10、放入面条菜

11、加入适量盐关火，甜沫就做好了

12、五香甜沫成品图

油茶面的制作方法和过程

油茶面的制作方法和过程如下：

制作材料：面粉500克、植物油50克、核桃50克、花生米50克、黑芝麻30克。

1、把面粉放入干净的炒锅中，开小火慢慢炒熟，要不停地翻炒防止糊底，最好用不粘锅炒，这样面粉就不易粘锅，这个过程大约要15分钟左右，一般面粉变成淡基本上就可以了。

2、面粉炒好后给它放入盆子中备用，最好摊开，由于炒制的温度比较高容易焖糊，所以我们要掌握好火候，一般微黄就可以了。

3、把核桃、花生、黑芝麻放人打碎机里边打碎，当然家中没有的话，就只能放入锅中炒熟，然后放面板上用擀面杖碾碎。

4、锅中放一勺油约50克，把打完的核桃、花生、黑芝麻末放入锅中炒香、炒熟，一般有香味开始变黄就可以。

5、核桃、花生、黑芝麻末炒香、炒熟后，把炒好的面粉倒里边，关火用余温把面粉和它们充分翻炒均匀后盛入盘子中放凉。

6、然后放入罐头瓶子或者容易密封的容器中放冰箱保存就可以了，吃的时候拿出来用开水冲匀。