吃是可以吃的，但是重新加热后再食用的话口感会更加。但是过夜的炒鸡蛋，为了健康考虑，尽量不要食用。
通常来说不建议食用隔夜的菜品，但具体问题具体分析：
1、鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。
2、如果鸡蛋在首次烹饪时已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时没问题。
