茄子需要削皮吗

最好不要。
茄子皮中含有营养元素，吃茄子时将茄子皮去皮，会造成营养元素的浪费，且茄子去皮以后，会使茄子瓤中的微量元素铁，被空气氧化，影响吸收。
连同茄子皮一起吃可以获取更丰富的营养。
但如果茄子皮很脏，或者有部分农药残留，则应该削皮之后再去烹饪。