精酿分类精选 - 综合知识

精酿可以按照多个维度进行分类：

1. 风格分类：根据酒精度、苦度、香气等特征，将精酿划分为不同的类型，如IPA、威士忌酒、黑啤、白啤、姜味啤酒等。

2. 地区分类：根据精酿酿造所在的地理位置划分，如美国精酿、欧洲精酿、亚洲精酿等。

3. 酿造方式分类：对于一些特定的精酿，例如lambic，波特等，可以根据酿造方式进行划分。

4. 烈酒分类：根据酒精度划分，如单一麦芽威士忌、伏特加等。

5. 食材分类：根据使用的原料分类，如水果啤酒、咖啡啤酒、巧克力啤酒等。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

一、什么是精酿啤酒

精酿啤酒（Craft Beer），有的也直接译为“手工啤酒”。与精酿啤酒相对的，是大规模机械化生产的工业啤酒。精酿啤酒只选用纯正的小麦大麦，又十分讲究啤酒花的品种及新鲜度，很多时候甚至连使用的酵母都是自家培养的，所以酿出来的啤酒味道浓郁，还可依照酿酒师的个人喜好，加入各种辅助原料，酿出特别风味，比如咖啡味、巧克力味、柠檬味、樱桃味等。

二、精酿啤酒分类及简介

1、Lager拉格

最早特指德国地区的某种啤酒，现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒，比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等，泡沫丰富，口感爽滑，注重麦芽香气，口味纯净，酒精度低，适合大多数人饮用。

2、Ale艾尔

几千年前原麦汁自然发酵的产物，是最古老的啤酒，现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒，曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃，如今却是翻身农奴把歌唱，成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型，总体来说泡沫细腻，口感醇厚，苦味突出，酒花香味复杂，味道层次丰富，后味长。

3、Pilsner皮尔森

皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒，于是政府办起酒厂，引进拉格工艺，利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺，使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造，色浅，从稻草黄到金黄色不等，鲜爽可口，突出麦芽和啤酒花的味道，闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

4、India Pale Ale

简称IPA，印度淡色艾尔，为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒，酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来，IPA传入美国，和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，颜色浅，苦味重，突出啤酒花的香气和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA还可细分成更多种类。

5、Porter波特

英国航海时代，在搬运工人（porter）中流行的啤酒，是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调，颜色深，口感偏甜。

6、Stout世涛

波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒，使用上发酵工艺，率先采用黑色麦芽，更多采用深色麦芽，相比传统的波特啤酒，世涛更受现代人欢迎。颜色深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒液浓稠顺滑，带有浓烈焦苦味，饮后甘醇。酒精含量高，约7%至8%。

7、Imperial Stout帝国世涛

最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质，加大了麦芽的用量，提高了酒精度。帝国世涛酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8%abv，有不少甚至达到了将近20%abv，而IBU（苦度指数）一般大于50。另外，因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道和世涛相似，只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。

8、Session IPA

IPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气，但是酒精度极低，是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低，口感清爽，向工业啤酒的味道靠齐，适合畅饮，不宜长时间储存。

9、Bock博克

源于德国，是一种高浓度贮藏精酿啤酒，多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分，淡色范围从金黄色到淡琥珀色，而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道，通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。

10、Saison赛松

产生于法国北部温暖地区，当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒，储存至夏季饮用，故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物（香料、酒花、谷物）多样化的啤酒。因此，这种啤酒颜色不一，度数不定，口感丰富，时常带有野菌和香料带来的“野味”（美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔），维度非常之广。

11、Trappist修道院啤酒

修道院啤酒必须在修道院酿制，且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用，而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻，所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。修道院啤酒均采用上层发酵法，酒精浓度高，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。这些除外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。

精酿啤酒的种类

精酿啤酒的种类繁多，包括了各种风格和口味。常见的精酿啤酒包括IPA（印度淡色艾尔），Stout（烈性黑啤酒），PaleAle（淡色艾尔），WheatBeer（小麦啤酒）等。此外，还有特色啤酒如SourBeer（酸啤酒）、BelgianAle（比利时艾尔）和BarleyWine（大麦酒）等。每种精酿啤酒都有其独特的特点和口感，满足不同人的喜好。

精酿啤酒的分类都包括哪些

啤酒细分起来种类繁多，但大体上可分为拉格（Lager）和艾尔（Ale）两大类。

1、拉格的特点：10℃以下低温发酵，发酵期较长，发酵时酵母会沉到酒液底部（通常称之为“下层发酵”），麦香味较重，酒精度数较低。

2、而精酿啤酒，大多是艾尔。主要原因是拉格的酿造环境与设备要求较为严格，并非人人都有条件制作，所以大多数小作坊式的精酿啤酒坊，都会选择酿造艾尔。艾尔啤酒的特点是，常温发酵，发酵期较短，发酵时酵母会浮在酒液上（通常称之为“上层发酵"），与味道单一的拉格啤酒相比，风味层次更为丰富。

海妖精酿，位于中国最早的啤酒发源地，百年啤酒历史的青岛，采用德国精酿啤酒专用设备和技术，秉承传统欧洲酿造工艺，酒厂就在崂山脚下，采用崂山深层岩矿泉水和进口原材料，由青岛本土从业30年的酿酒大师亲自酿造，海妖致力于用匠心酿造高品质的好啤酒。

精酿啤酒分类有哪些

目前在国内市面上比较常见的精酿有这些；

　　国内精酿：高大师、京A、香格里拉、跳东湖IPA、熊猫、牛啤堂、无啤不欢等。

　　国外精酿：创始者、飞狗、巴乐斯平(岬角)、左岸、蓝月、鹅岛、酿酒狗(现名为“精酿狗”)、布鲁克林、粉象、天堂、维森(唯森)、智美、碧蓝岸点、铁血猎人、角头鲨、双胞胎、艾丁格、打嗝海里、美国大道、火石行者、图乐、金卡露、罗斯福、林德曼等。

精酿啤酒分类知多少

精酿啤酒的类型很多，简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型，来了解精酿啤酒世界的冰山一角：

Lager 拉格

最早特指德国地区的某种啤酒，现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒，比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅到深棕色不等，泡沫丰富，口感爽滑，注重麦芽香气，口味纯净，酒精度低，适合大多数人饮用。

Ale 艾尔

Pilsner 皮尔森

皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒，于是办起酒厂，引进拉格工艺，利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺，使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造，色浅，从稻草黄到金不等，鲜爽可口，突出麦芽和啤酒花的味道，闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

India Pale Ale（简称IPA）印度淡色艾尔

为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒，酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来，IPA传入美国，和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，颜色浅，苦味重，突出啤酒花的香气和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA还可细分成更多种类。

Porter波特

Stout 世涛

Imperial Stout 帝国世涛

最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质，加大了麦芽的用量，提高了酒精度。帝国世涛酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至达到了将近20% abv，而IBU（苦度指数）一般大于50。另外，因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道和世涛相似，只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。

Session IPA

Bock 博克

源于德国，是一种高浓度贮藏啤酒，多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分，淡色范围从金到淡琥珀色，而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道，通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。

Saison 赛松

Trappist 修道院啤酒

精酿啤酒到底分成哪些种类？艾尔白啤好喝吗？

基本分类：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）

啤酒常见类型：

⑴ 小麦啤酒：

德式小麦：原料为50%以上小麦芽，其余为大麦芽，由于酵母不过滤，酒体像飘散黄泥土般浑浊，但也带有独特的酵母香，同时还有香蕉、丁香的味道（例：奥利特菠萝小麦）

比利时小麦：与德式小麦相比，多了柑橘酸与丰富的香料口感，有橘皮、丁香、芫荽子等滋味，啤酒花苦度更低（例：小叛逆击败芒果）

美式小麦啤：它大大降低了啤酒中酵母发酵带来的香蕉酯味和丁香酚味，麦芽方面只呈现更多的小麦面包味和基本大麦麦芽甜香味，与德式小麦啤大不相同。同时，投入更多酒花使得整体苦度上升，味道和香气中带有非常浓郁的美式酒花香味，柑橘味、热带水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。

⑵ IPA：产生于英国殖民印度时期，为了便于长时的海上运输，这种啤酒加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口味偏苦。IPA一般为干型，呈深琥珀色，常带有热带水果味。

英式IPA：通常酒精度不高，有圆润的麦芽香，会用一些英国产的麦芽，多出了饼干与焦糖的甜美味，苦味优雅宜人，会有泥土、香料、草药味等，整体非常平衡

比利时IPA：由于使用了比利时酵母，会有果味和辛辣味，来自比利时的酒款颜色会淡一些，发酵率会高一些，和三料相似，只不过用了更多的酒花。酒精度比普通IPA要高，味道也复杂

美式IPA：明显的酒花味道和苦味的，能够表现出IPA中使用的现代美式或者新世界酒花品种。在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，干净的发酵情况，干净的收口

Double IPA：酒花味道强烈，高酒精度，虽然重酒花但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感，适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标，双料IPA并不是一类厚重，需要小口喝的酒。双料只是象征性的形容这个风格要比普通版本的IPA更加浓烈，除了双料以外还会用帝国等形容词

新英格兰IPA:温和、柔软、饱满、顺滑的口感，啤酒花带来果汁般的香气和滋味，酵母产生的核果，热带水果的酯香作为补充，苦度不高

6个特征区分新英格兰IPA和其他类型IPA

① 在谷物使用上会挑选高蛋白质的麦芽，例如小麦或燕麦

② 使用当代的水果香突出的啤酒花类型

③ 抑制苦味，减少在煮沸时酒花的投放量，增加回旋沉淀时酒花的投放比例

④ 调整水质，氯化物水平比常规IPA要高

⑤ 选择低衰退，低絮凝化，酯香味突出的酵母类型

⑥ 特殊的干投方法和安排，包括在发酵期间的干投

⑶波特：在18世纪，有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合到一起喝，结果这种混合酒大受码头工人的欢迎，于是就有啤酒商开始直接酿造这种风味的酒，而它也因此得名“波特”

波特啤酒的口感非常顺滑，极好地平衡了麦芽焦糖甜味和苦味，还带有一点巧克力的味道。

⑶ 世涛：是波特（Porter）啤酒传到爱尔兰后，在当地改良产生的啤酒，它直接将大麦焙烤后酿造，酿出来的酒带有焦味，异于啤酒花苦味和锐利感。

甜世涛：非常深色，带甜味，酒体饱满，稍微带烘焙味，让饮用者想起奶油咖啡，或加甜意式浓缩咖啡的感觉。

燕麦世涛：非常深色、酒体厚重，烘焙味、麦芽味与燕麦味道相辅相成的艾尔。其甜度、平衡度、麦芽印象因配方不同变化。

帝国世涛：味道浓烈，厚重，焦香的烘焙麦芽有着深色水果或干果的味道，有着温暖的，又苦又甜的收口。味道浓郁，各种味道融合在一起创造出一种复杂的、和谐的美酒

⑷ Trappist修道院：包括单料、双料、三料等，多为深褐色，味道丰富，高发酵度，强杀口感，袭人的酵母味道。一些会有烤麦芽的香味，可能会有李子、葡萄干、黑樱桃巧克力和焦糖味道。

⑸ 欧洲酸艾尔：

①柏林酸小麦：清淡、爽口、酒精度比较低的德国小麦啤酒，有干净的乳酸味道和非常强的二氧化碳含量，有比较轻的生面团的麦芽味道来支撑自然的酸味。没有酒花的味道，可能会有一些淡淡的酒香酵母的霉香。

②法兰德斯红色艾尔：富含酸味，复杂果味，很像红酒而又有麦香支撑的比利时风格艾尔。干爽的收口和单宁的味道可以让人联想到一支精致的红酒。

③ 兰比克：布鲁塞尔地区传统的经过自然发酵酿制的啤酒，通常不经过二氧化碳充气，是一种相当酸，经常有适度的酒香酵母臭的比利时野生小麦啤酒。酸味取代酒花的苦味平衡麦芽的甜味，可以陈放，陈放后会有更丰富的味道。

④ 贵兹：是指陈年的兰比克啤酒，混合新酿的兰比克啤酒，经过二次发酵而成。杀口感很强，非常爽口。自然发酵的特征带来了非常有意思的复杂的味道，有着丰富的野生酵母的谷仓味道，马毯子的味道，皮革味道，混合着柑橘味道和酸味。

⑤ 水果兰比克：水果兰比克的酿造经常像贵兹的酿造一样是由不同年陈的兰比克混合而成。水果是在陈酿的过程中加入的，酵母和细菌会把水果中的糖分消耗掉。

⑹ Gose古斯：外观浑浊，二氧化碳的含量很高，发酵并有果味的小麦艾尔。伴随淡淡的香菜味和咸味，苦度较低，非常鲜活，发酵度高。

⑺ 塞松：最早是农夫酿制给自己喝的啤酒，手边材料都可能成为原料。淡色、新鲜、高发酵度、苦度适中、烈度适中，收口非常干。通常有很强的杀口感。使用非大麦的谷物和香料增加复杂度。

⑻ 美国野菌艾尔：美式野菌艾尔主要是通过在基酒（例如赛松，IPA等等）上，添加布雷特酵母或者细菌进行酿造，而基酒也可以是各种风格的啤酒。

⑼ 德国型皮尔森：酒体清淡、高发酵度、金，是一款下发酵的德式苦啤酒，展现了极佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香，麦芽味道强烈却无半点杂味。

精酿啤酒分类有哪些？有人清楚吗？

这个是很多的国家不同自然做法什么也是是不提供的

大的分类：白啤黑啤黄啤

如何用颜色区分酿酒熊精酿的不同种类啤酒？

精酿啤酒形成颜色的主要原因是由于在焙烤麦芽时和麦汁调制过程中生成了焦糖和类黑精以及多酚物质的氧化、聚合所造成的。

常见的精酿啤酒颜色主要有三种：

（1）黑啤，所谓的颜色深的啤酒有可能是世涛或者德式黑啤，口感会苦一点，也有可能完全是甜的。比如说比利时的双料艾尔；

（2）白啤，一般指的是德式或比利时小麦，因为酿造过程中加入大量小麦，所以颜色比较白。两种小麦的口感也不一样，一种是香蕉味、一种是橙子皮味；

（3）黄啤，种类很多，比如酸的兰比克、甜的比利时金艾、苦的皮尔森、咸的古斯。

精酿啤酒分类有哪些？有人清楚吗？

精酿啤酒分类其实有很多种的分法追答就我知道的分为拉格和艾尔两种。像上次我在酒馆的时候，老板推荐给我们的优布劳艾尔系列啤酒就是艾尔工艺的酿造手法，我喝的时候发现它的颜色很好看，是那种金色，而且口感也很好，有着很浓的麦香，瓶子包装也很吸引人。

酿酒熊精酿啤酒的颜色有多少种？

精酿啤酒常见的有金、白、褐、黑等颜色，而跟这啤酒类型有密切关系，譬如金色啤酒是皮尔森，红铜色的是维也纳。黑色中带点褐色的是黑啤酒。纯黑色的是勃克或世涛，从颜色可以对啤酒做出初步分类。

精酿啤酒的颜色是怎么去分的呢，今天就简单给大家介绍一下几种色度测量方法：

Lovibond色度评价法

酿酒师将啤酒样品放在仪器架上的透明玻璃容器中。通过转动轮盘，操作者将样品的颜色与有色玻璃板对比。轮盘中的每种颜色都对应一个数值，数值的单位为“L”。改进后的比色仪可测量的啤酒色度范围为：从淡拉格（2L）到帝国世涛（40+L）。

SRM标准色谱法

SRM标准色谱法（Standard Reference Method）是当今酿酒师评价啤酒和麦芽色度的主要色度评价法。这种方法使用分光光度测量法为啤酒的色度建立由浅至深的使用数值表示的色度等级。SRM的测定方法是将啤酒盛装在0.5英寸的玻璃容器内，使用分光光度计测量430nm波长的光照射时啤酒的吸光率，SRM颜色体系的数值就是基于啤酒的吸光率设定的。

EBC色度评价法

EBC的全称是European Brewing Convention（欧洲酿造协定），与SRM相同，色度测定方法同样使用分光光度计并使用同等波长的光检测，但盛装啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中测量的。EBC与SRM本是同根生，但最大的区别在于基于分光光度计的检测结果所乘的系数不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。

如果要将SRM与EBC换算，可以使用以下公式：

EBC=SRM * 1.97

SRM =EBC * 0.508

不管是白皮、黄啤、黑啤都有自己的风格和口感，每个人喜好是不一样的，所以要想找到一款自己喜欢的精酿啤酒，仅仅从颜色上是没法完全肯定的，还需要品尝，关于颜色分类就讲这么多，希望对大家有所帮助。

精酿鲜啤酒，和厂家酿的生扎啤有什么区别呢？

作为一个资深的啤酒爱好者，不太明白题主具体想问的是什么一种区别，我大概来从几个方面来回答这个问题，希望能帮助到你。

精酿啤酒和生扎啤是没有对等分类的，比如精酿啤酒对应的是工业啤酒，生啤对应的是熟啤，还有生啤，鲜啤，扎啤，原浆，纯生的不同。下面我们来说说不同分类啤酒的区别。

精酿啤酒和工业啤酒

1、酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

（1）精酿啤酒：一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一，就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中，没有使用辅料来酿酒。即便是用了辅料（如香料、水果、坚果等，或许也会添加一些大米、玉米），其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。另外在精酿啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等，酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿啤酒达到某种特性。

（2）工业啤酒：经常会添加辅料，主要的辅料是玉米、大米等，它们的成本比麦芽低，在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡，当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受，市场更宽广。

2、发酵工艺不同

（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

3、发酵时间不同

（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（3）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

4、产量不同

（1）精酿啤酒：要求低产，走精品化路线，富有特色。美国要求精酿啤酒年产量不超过 600 万桶。

（2）工业啤酒：工业啤酒的年产量往往是一个精酿啤酒厂的十几倍或几十倍，这种超大规模的生产，必须得降低自己的口味要求，而且要做到“大众化”，口味越淡越容易被大多数人接受。

5、风格不同

精酿啤酒不仅是“好喝”，它还包含了文化和灵魂。在保证高质量的同时强调创新（在酿酒原料、酿酒方式上创新，如巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等），强调多元化、小型化、特色化和本土化。