茶叶回甘的原因是茶叶中含有丰富的多酚类物质，其中包括鞣酸。在冲泡茶叶时，热水将鞣酸、茶多酚等溶解出来，与口腔中的唾液中的蛋白质和唾液酸结合，形成一种复合物。这种复合物在口中产生了一种甜味和滑润感，使得品尝者感到茶叶回甘。此外，茶叶中的咖啡因也能够刺激唾液分泌，增加唾液量，从而增强口感。
