1、香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
2、按其种植时期，大致有三种蕉：春种蕉，每年在雨水前后的2至3月份种植，8至9月份抽蕾，11至12月份成熟。秋植蕉，于秋分前后的9至10月间种植，次年7月份抽蕾，10月中至11月初成熟。夏植蕉，于6至8月份种植，次年7月初抽蕾，9月底至10月份采果。
