发酵粉和酵母粉哪个好

发酵粉和酵母粉都是常用的烘焙材料，用于制作面包、饼干、蛋糕等食品。两者的区别在于，发酵粉是一种化学发酵剂，酵母粉则是一种天然酵母菌。发酵粉可以在不添加酸奶、醋等发酵剂的情况下，通过与面粉中的酸性物质反应，释放二氧化碳使面团膨胀。而酵母粉则需要特定的温度、湿度和时间来使酵母菌生长发酵，产生气泡使面团膨胀。总的来说，两者都很方便易用，选择哪个要根据烘焙需求和口感喜好来决定。

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酵母粉是发酵粉吗？酵母粉和发酵粉的区别是什么？

酵母粉不是发酵粉大部分做面食的家庭基本都会使用发酵粉来发酵面粉，也会使用酵母粉来发酵,因为发酵粉、酵母粉对面粉发酵起着至关重要的作用，这主要是因为两者都含有酵母菌，酵母菌发酵面食能使面食更松软,口感更佳。

它们属性不同，发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质，酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙，铁等微量元素，发酵粉属于化学膨松剂，酵母则属于纯生物的膨松剂，包括:小苏打、明矾、泡打粉几种，发酵粉的主要成分为碳酸氢钠、酒石酸、硫酸钾铝或硫酸铝钾。

酵母粉：酵母粉是以淀粉，糖蜜以及味精，酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的，酵母粉是酵母的抽提物，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成，可广泛用作生物培养基和制造原料，如果使用不完把剩余的高糖酵母放在密封的容器里，如密封饮料瓶，塑料袋扎上袋口也可以，然后放在阴凉干燥处即可。发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。

酵母粉和发酵粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉发酵时间会较长,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均匀,这样才能使馒头更好吃,发酵粉发酵时间较快,一般20分钟可以达到一个很好的发酵的过程。

酵母与发酵粉哪个更好

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。 这个过程中，二氧化碳释放， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。下面，就以上几种物质以及酵母作一个详细的介绍，以便更加清楚酵母和化学发酵粉的区别：

一、化学蓬松剂—发酵粉：

1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存，容易控制，成为了目前最常用的蓬松剂，大部分西点都要用到泡打粉。

5、化学蓬松剂的危害：

由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。

二、生物蓬松剂—酵母

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现在普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。

显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉！

蒸馒头是用酵母还是用发酵粉好

发酵粉和酵母是一回事，发酵粉含有休眠的酵母菌能保存更长的时间，发酵粉放温水中化开就唤醒酵母菌的过程。酵母就是酵母菌发过的面团，它们发酵原理是一样的，

发酵粉和酵母一样吗?

发酵粉和酵母不一样。

先这两种的组成成分是不同的，酵母是一种真菌，而且在合适的条件温度下，酵母粉是可以生长繁殖的，而发酵粉一旦分解就不具备生殖以及发酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去选择酵母粉跟发酵粉，避免用它们制作面包的时候无法蓬松，影响到口感。

发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。 在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。

发酵粉和酵母的区别：

1、属性不同

发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。

2、工作原理不同

发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末，同时溶于水的情况下，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，而在加热的过程中，二氧化碳气体会发生膨胀，做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理，不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。

酵母发酵的工作原理，则是在面团内部有氧的环境下，可以将淀粉转化为糖，在这个新陈代谢的过程中，会不断释放出二氧化碳气体，从而使面团的体积变膨大。

3、发酵时间不同

发酵粉需要的发酵时间较短，一般20分钟左右即可达到发酵效果，但是一旦开始分解二氧化碳后，就不会再持续产气，这也会容易导致面团内部出现大小不一的气孔；酵母粉需要的发酵时间较长，一般至少要1个小时左右，在发酵的过程中，会不断产生二氧化碳。

4、用途不同

发酵粉常用在蛋糕、饼干的制作中，因为这类面点用的是低筋面粉，面糊质地稀，持气能力不足，不适合用酵母发酵。

酵母的发酵时间较长，受环境的影响较大，常用于中式面点，如馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，也常在西式面点面包中使用。在发酵的过程中，要将面团放置在合适的温度下（适宜温度为25℃-35℃），酵母会持续产生二氧化碳气体，因此要不断揉搓面团，使里面的酵母分布均匀，这样面点的口感才会更好。

制作馒头是用发酵粉还是酵母好

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉！

发酵粉和老酵母做馒头谁健康

发酵粉发面更健康、里面不含杂菌不会发酸、老酵发面有杂菌所以才会发酸、没有酵母粉好。

发酵粉和酵母粉？ 有什么不同？做面包是哪种？

做面包是用酵母粉，发酵粉和酵母粉的区别如下：

一、成分不同

发酵粉：发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

酵母粉：酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

二、制作过程不同

发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。

酵母粉：酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。

三、发酵原理不同

发酵粉：发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时，生成二氧化碳释放，可以起蓬松食物的作用。

酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气，起到蓬松食物的作用。

参考资料来源：百度百科-发酵粉

                        百度百科-酵母粉

发酵粉和酵母粉有什么区别

1、用法不同：酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用，在合适的温度下，酵母粉就会不断生长与繁殖，从而产生二氧化碳。发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能够在继续产生二氧化碳，不能够重复使用。

2、发酵时间不同：酵母粉和发酵粉在发酵时间上也会有所不同，一般酵母粉的发酵时间比较长，一般都需要在一个小时左右，使用酵母粉进行发酵需要不断揉搓面团，才能够使酵母粉在面团里面分布的比较均匀，这样才能使做出来的馒头才会变得更好吃，发酵粉相对来说发酵时间比较快，一般20分钟左右就可以达到一个很好的发酵效果，不过是用发酵粉做出来的馒头吃起来会比较粗糙。

3、价格不同：酵母粉和发酵粉在价格方面也有很大的差异，一般来说酵母粉的价格通常要比发酵粉贵很多。不过大多数家庭还是选择发酵粉，因为发酵粉速度快，受温度影响较小，适合大多家庭食用。

酵头、酵母、发酵粉都是什么？发面用哪一个好呢？

酵头，酵母，发酵粉这三种都是适用于面粉发酵的方法。其中用酵头与酵母发酵的面团，比较适用于馒头，包子等膨发面食品的制作。而用发酵粉发酵的面团，适用于油炸类，和烙制类面食品。

关于酵头，酵母，发酵粉的使用方法，我来为大家做个逐一讲解。

一。酵头发酵面粉

酵头，我们也称它为“老酵面”，“老面”，“老肥”，或者“面肥”，它是利用成熟的老酵面团，来催发新酵面团，使其进行发酵。在我们面食制作行业中，这种做法也叫“接酵法”，由于操作比较简单，而且所发酵的面团膨发效果好，并且能保留面粉原有的味道，所以在面食店中比较实用。而且很多喜爱面食的朋友们，也经常使用“酵头”来发酵面粉制作面食品。用酵头发酵面粉，它的发酵时间最长不要超过二四个小时。而我们在使用酵头发酵面粉时，酵头的使用比例为:冬季20——30％，春秋季节为15——20%，夏季为10——%15。这样的使用比例比较适合一些。

使用酵头发酵面粉，有两个小缺点。

①发酵好的面团需要用碱中和。

用酵头发酵面粉，发酵面团中会产生大量的乳酸，并使面团中出现很大的酸味，而去除面团中酸味的唯一办法，就是要用食用碱，或者苏打粉来中和。如果面碱和苏打粉使用不正确，就会损失面粉中的营养物质，导致成品口感不好。所以一定要掌握好用碱的比例，在正常情况下，面粉与碱的使用比例为:500克干面粉，加入10克食用碱为宜。

②发酵时间比较长。

用酵头发酵面粉，它所需要的发酵时间，最少要在八个小时以上，如果时间太短，面粉是不会发酵成功的，这是因为用酵头发酵面粉，是需要将空气中的乳酸菌和其它杂菌吸收到面粉中，这样就需要耗费很多时间，所以它的发酵时间会相应长一些。

二。酵母发酵面粉

利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵面粉的一种方法，而发酵使用的酵母，大致有三种。

①压榨鲜酵母

使用压榨鲜酵母发酵面粉时，我们先取适量的鲜酵母，用捏合成稀释的浆，然后再加入到面粉中，与面粉充分揉制均匀，并形成光滑的面团，再放置到温度适宜的环境中进行发酵即可。

②活性干酵母

活性干酵母，也是我们平时最常用的酵母菌了，它的保存方式简单，使用方法也很方便。用干酵母发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是100克面粉，需要加入5克干酵母。而且干酵母对于水温的要求也比较高，必须要在30--35度之间，只有适宜的水温，才能让酵母繁殖更快，并且发酵效果也会更好。

③液体酵母

液体酵母我们平时很少使用，毕竟液体酵母在啤酒和饮料行业中应用比较广，但液体酵母发酵面粉还是很方便的，只需将一定比例的液体酵母加入到面粉中，并将它们揉制成表面均匀的面团，再进行发酵即可。

三。发酵粉发酵面粉

发酵粉发酵，也称为“化学膨松剂发酵法”，在面团中加入化学药品，进行化学反应并产生气体，以达到面团胀发松软的目的。目前经常使用的的化学蓬松药品有，碳酸氢钠（小苏打)碳酸氢氨（大起子)，明矾，食用碱等多种。发粉蓬松剂发酵时间短，胀发效果强，使用方便，不受环境条件的。面团里还可以加入糖，油等配料，而不影响发酵。但发酵粉发酵所形成的制品风味儿，不如酵母与酵头发酵的食品口感好，若发酵粉使用不当，则影响面食品的质量与口感。

使用发酵粉时，应掌握发酵粉的特点，碳酸氢钠加入面团内受热后，会分解产生二氧化碳，面团容易下摊，而碳酸氢氨加入面团后，受热时除了产生二氧化碳，还会产生氨气，氨气的比重小于二氧化碳，故上胀力比较大大，若将二者混合使用，可使烤制品酥松适口，碳酸氢钠用量多时，制品色泽不好，碳酸氢氨用量多，所制成品都带有氨味，不仅口味色泽不好，而且制品易碎，因此发酵粉用量必须适当。而使用发酵粉发酵面粉制作出来的面制品，大都为油炸或烤制面食品。

我们如果在家里发酵面粉时，我还是推荐使用酵母发面比较好一些，毕竟酵母发酵成功率高，而且发酵后也不需要用碱做中和，并且所制成品味道也很不错。

——最后总结:关于酵头，酵母，发酵粉都是什么？发面用哪一个好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！

发酵粉和干酵母是一样东西吗？发酵哪个好些？

泡打粉又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂。

酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥发酵的原理相同。

发酵粉是按一定比例掺好酵母粉的面粉。

它们是三种不同的东东。

市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。

小苏打就是碳酸氢纳。

酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。

推荐用酵母粉，营养最好。

小苏打口味不好（有碱味，发苦）。

发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响