拌菜的鱼露是什么

1.鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。能够延续至今，与其独特的风味密不可分，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。其实鱼露的做法和我们平时经常用到的另一种调料品，酱油非常相似，酱油是大豆制成的，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。

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鱼露是一种什么调料

1. 鱼露的定义

鱼露是一种传统的调味品，也是一种亚洲烹饪中常用的佐料。它可以被认为是一种用于增强食物味道的汁液，是由鱼，盐和水经过数月的酿造而成的。通常用于提高菜肴的咸味和鲜味，尤其是在泰国，印尼和越南等亚洲国家的菜肴中。

2. 鱼露的历史

鱼露作为一种调味品已有数百年的历史。在中国和越南等国家，人们早在1000年前就开始酿造鱼露了。随着时间的推移，鱼露逐渐传入泰国和印度尼西亚，成为这些国家的菜肴中不可或缺的调味品。

3. 鱼露的酿造方法

传统的鱼露酿造方法非常简单。首先将新鲜的鱼捣碎并加入盐中，然后放置数月，直到鱼和盐的混合物发酵出一种独特的味道。接着，将发酵出来的液体过滤，制成深褐色的鱼露。

4. 鱼露的用途

鱼露是亚洲菜肴中经常使用的调味品。它通常用于调味饭菜、肉类和海鲜等菜肴。例如，在泰国，鱼露是一种必不可少的佐料，经常被用于制作泰国著名的绿咖喱和红咖喱等菜肴。在越南，鱼露被用于调味传统的越南春卷和鱼油饭等菜肴。

5. 鱼露的营养价值

虽然鱼露是一种低热量的调味品，但它富含蛋白质和氨基酸，有助于保持健康的身体。此外，鱼露还含有丰富的钙、磷和维生素B等营养成分。它的咸味让我们在烹饪的时候更容易控制食物的味道，从而制作出更加美味和健康的菜肴。

6. 鱼露的保存方法

鱼露应该储存在一个密闭的瓶子里，放置在阴凉处。开封后，应该及时消耗完毕，因为它容易受到空气中的氧气和水分的影响而变质。如果您要使用的量比较少，可以将鱼露倒进一个小的玻璃瓶中，然后将其放入冰箱冷藏室保存。

7. 使用鱼露的注意事项

尽管鱼露是一种非常美味的调味品，但是在使用它的时候需要小心，因为它的味道非常浓烈。如果您在佐料中使用过量的鱼露，那么味道就会变得过于咸和鲜美，影响食物的口感。因此，在使用鱼露调味时，应该尽可能地少用，以保证食物的味道恰到好处。

8. 结论

总之，鱼露是一种不可缺少的亚洲调味品。它有着悠久的历史和独特的酿造技术，在亚洲的菜肴中扮演着非常重要的角色。鱼露富含营养成分，并且用起来非常方便。因此，您可以在自己的厨房中使用鱼露为菜肴增色添彩，享受到更加美味的味道。

什么是鱼露??

你好。鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

鱼露的营养价值

1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；

2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。

鱼露是什么调料

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。

是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

鱼露的用法：

1、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

2、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

3、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

4、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

5、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

6、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

鱼露是一种什么调料

鱼露是一种类似酱油的提味调料。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必需氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

鱼露的做法介绍：

天然发酵过程中，为了防止微生物的繁殖，采用了高盐度盐渍的方法，高盐虽然抑制了微生物的繁殖，却同时也抑制了蛋白酶的作用。设想能够创造蛋白酶作用的最适条件，同时抑制微生物的繁殖，以期达到缩短发酵周期的目的。

方法即采用低盐和高温的结合应用。低盐可以提高蛋白酶的作用，但低盐也能提高微生物的作用，为了抑制微生物的作用，可以采用高温。这样不仅可以抑制微生物的繁殖，还可以蛋白酶的作用，而且还能去除发酵液中的臭味，提高鱼露质量。

以上内容参考百度百科—鱼露