小苏打的学术名称又叫什么

小苏打的学术名称叫做碳酸氢钠，化学式为NaHCO?，俗称小苏打。小苏打是一种白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，它也是一种工业用化学品，固体50℃以上就会逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时能够完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后而生成的酸式盐，溶于水时会呈现弱碱性，该特性可以让小苏打作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多可能会使成品有碱味，除此之外，小苏打与肉类混合的时候可以破坏肉质纤维，使肉质更加松软鲜嫩，在日常生活中，通常可以用来处理烹调肉类。