彩色饺子煮熟后变色怎么办

方法：

当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来，沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮，当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内，使馅热透。

这样的煮出的饺子味道好，而且不粘牙，饺子下锅后，如果一直盖锅煮，锅内蒸气排不出，温度就会过高，较剧烈，使饺子上下翻滚，饺子容易破皮，这样就会掉色了。

彩色饺子（蔬菜汁）的做法：

先用手动原汁机分别榨好胡萝卜和菠菜叶，不加水的原汁颜色相对来说深做出来的饺子皮色彩艳丽好看，取三份各150克面粉，与三份65克蔬菜汁和适量盐混合成团，装袋醒一会，醒好的面团分别用压面机过几次，最后六档压一遍后用饺子皮模具压出圆形的饺子皮，包饺子的手法看个人喜好只要不露馅就好，每种颜色逐一包好，排列好入冰箱冷冻室定型一小时，再拿出来一一分装好后保存就可以了。

蔬菜汁饺子的做法：

把需要的熟菜都洗干净，该去皮的就去皮，然后切成小块放进破壁机打成蔬菜泥，把所有的蔬菜泥和成面团待用，把面团切成小剂子，擀成圆圆的面皮，擀好面皮之后包上自己喜欢的饺子馅，把水烧开就可以煮饺子了，差不多煮五分钟一盘蔬菜汁饺子就完成了。