古早蛋糕怎么防止塌陷

第一步：

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，同时要注意用来装蛋白的盆里不能有水，要保持干燥。

第二步：

将玉米油放进微波炉加热1分钟左右，然后倒入装有蛋黄的盆中，再用筛子筛入低筋面粉，倒入5克糖一起搅拌均匀。此刻我们可以预热烤箱了，以160℃的温度进行预热。

第三步：

之后我们开始打发蛋白，将蛋白打全至可以拉出钩，如果不确定打发的程度，就尽可能多打会。

第四步：

将打发好的蛋白分三次加入之前的蛋黄中并且搅拌均匀。

第五步：

之后我们将搅拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具，记得震几下，将蛋糕液里的气泡震出来之后再放入烤箱中，调到160℃的温度烤一小时左右，水浴法烘烤，然后再调到200℃的温度烤十分钟上色即可。

需要注意的是制作古早蛋糕的过程中尽可能一滴水都不放，这样做出的古早蛋糕味道醇正，口感细腻，同时也不会轻易地塌陷。