应该怎样煎鱼不粘锅不掉皮精选 - 生活妙招

将鱼切块，用料酒、姜等腌制一下，然后等油锅烧热后放入，煎至两面金黄即可，下面介绍具体做法：主料：草鱼1条辅料：红尖椒2个、香葱1小把、姜1段、蒜3瓣、食用油适量、料酒适量、盐少许、特效生抽适量制作步骤： 1、去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑

煎鱼怎么不掉皮？煎鱼怎么不粘锅？很多人都喜欢吃鱼，所以鱼经常是我们餐桌上一道主材，煎鱼是最常见的做法，但大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况，煎鱼怎么不粘锅呢？煎鱼怎么不掉皮呢？下面来给大家介绍煎鱼的方法。

方法

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

怎样煎鱼才能不粘锅鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、洗净的鱼

将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅不会掉鱼皮。

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。操作步骤如下： 1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。 2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。 3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一

锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅不会掉鱼皮又色美味香。

将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅不会掉鱼皮。

煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅不会掉鱼皮。

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅不会掉鱼皮。

煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅不会掉鱼皮。

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怎样煎鱼不粘锅不掉皮

准备材料：食用盐、食用油、姜丝

具体步骤：

1、首先zd把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀，备用。

2、锅里放入一些姜丝。

3、油爆香后捞出姜丝。

4、把鱼下锅，不用翻动，等5小火煎分钟作用再翻面。

5、另回一面也是同样操作，等鱼两面都答煎到焦黄即可。

6、最后把鱼盛出来，这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮？

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。zd

操作步骤如下：

1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。

2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。

3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。

4、锅内内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉容外皮水分的鱼入锅煎制。

5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。

怎样煎鱼不掉皮

煎鱼不掉皮的方法：

1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2、放入容器，每一e5a48de588b67a6431333365666237面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出。

4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5、两面+肚膛内全部吸干。

6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10、放入涂好玉米淀粉的鱼。

11、盖上盖子，转中火。

12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

15、煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

扩展资料

煎鱼妙招：

1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

参考资料：煎鱼_百度百科

煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？

1、沥干水

鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。

2、腌入味

鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。

3、裹淀粉

在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整

4、涂姜汁

在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。

5、锅无水

煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破，倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。

6、大火煎

鱼入锅后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型鱼皮就易破

7、中火煎

大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦*这样味道才好

8、翻面煎

翻面煎时也要采用6和7的煎法，如此鱼身两面都煎至金*就好了。

煎鱼不破皮的关键就是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。

拓展资料

香煎秋刀鱼的做法

用料

主料：秋刀鱼2条

调料：食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个

做法

1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365656465

2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可

怎样煎鱼才能做到不粘锅不掉皮？

将鱼切块，用料酒、姜等腌制一下，然后等油锅烧热后放入，煎至两面金黄即可，下面介绍具体做法：

主料：草鱼1条

辅料：红尖椒2个、香葱1小把、姜1段、蒜3瓣、食用油适量、料百酒适量、盐少许、特效生抽适量

制作步骤：度

1、去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑膜，冲洗干净，用刀沿着鱼骨，将鱼专的骨肉分离。

2、鱼肉切块；红尖椒斜切小块；香葱切段；姜切丝；蒜切片。

3、料酒1汤匙、盐1小匙、姜丝适量与鱼块拌均匀，腌制10分钟。

4、油放略多一些。油热后放入鱼块，有鱼皮的一面朝下。

5、不要随意翻动，能从鱼的边沿看到金*后再翻面，如图。将另一面煎至金黄。

6、将鱼拨一边，用油爆香蒜片，将尖椒炒至变软。爱吃辣的朋友，此时可以放两个小米椒。

7、关火，放入葱段翻炒均匀。

8、盛出即可食用。

注意事项：

1、切的鱼块大小应为两指到三指宽最适宜。

2、将鱼块弄干爽一些，不属仅煎的时候不容易粘锅，不怕油飞溅，而且煎出来的味道更干香。