纸杯蛋糕不开裂不回缩的秘诀

1、食材：鸡蛋3个，水/牛奶40g，玉米油20g，低筋面粉45g，细砂糖30g，白醋几滴。

2、将水(或牛奶)，玉米油画圈搅拌至完全乳化。晒入低筋面粉，画一字或Z字混匀。加入蛋黄，同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤，面粉的吸水性不一样，稠了就少量多次水(或牛奶)。

3、蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角。

4、加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。6将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯，挤至七八分满。（面糊多了也会开裂）7将烤盘轻轻震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟，转上下火140度，烘烤20分钟(热风循环)，上下火150度，15分钟(热风循环)。

5、出炉轻震一下，侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷)。