蛋清为什么越打越稀

原因二：可能打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。

原因三：可能配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然就会越打越稀了。

原因四：在打蛋清的时候，手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。

蛋白越打越稀的补救办法：

首先可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁然后再继续打，如果还是不能打发。

可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，然后取出再打。

还有一个方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉进去然后再打，这样就能打发了。

如果蛋白越打越稀，可能是因为打蛋白的工具沾水了，或者是容器里面有水或者蛋黄，这样都会导致蛋白打不发，甚至越打越稀。

还有就是蛋白的温度，如果蛋白温度太高，也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温，放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打，这样就可以避免蛋清越打越稀。