1、制作材料不同：黑醋是用稻米酿造的；白醋是用水、大麦等酿造而成。2、颜色不同：黑醋是黑色；白醋是白色。3、气味不同：黑醋酸味比较淡；白醋酸味比较浓。4、作用不同：黑醋可以凉拌、烧、炒、提味；白醋常常用于开胃小菜。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
