如何给白巧克力上色

目录部分1：准备工作1、选择白巧克力。2、选择食用色素。3、事先将油性色素温热。4、把双层蒸锅里的水加热到即将沸腾。给巧克力上色的第一步就是加热熔化。熔化巧克力不是件容易的事情，尤其是容易烧焦的白巧克力。可能的话，给自己充足的时间准备所需的原料。为提高成功率，建议你先熔化少量巧克力试试效果。

部分1：准备工作

1、选择白巧克力。巧克力的成分表上会标明含有的是真正的可可脂，还是便宜的植物油。前一种巧克力熔化过程中容易结块，而"仿巧克力"不会出现这种现象。专家们倾向于通过味道辨别巧克力的真假，但某些品牌的仿巧克力在蒙眼尝味测试中也能取得较好的成绩。使用新买来的巧克力。存放时间过长会影响巧克力的味道和质地，正牌巧克力尤其如此。

如果你想用巧克力制作精致的艺术品，那就选择浓度低、蘸食或做涂层用的巧克力。

2、选择食用色素。即使一滴水也会导致熔化中的巧克力结块。为了达到最佳上色效果，你最好从特色烘焙店或网上购买色素粉或油性食用色素。你也可以按照说明使用普通的液体色素，但是过程会更为复杂。如果你想把巧克力染成浅色，油基色素是你最好的选择，因为色素加多了不仅会让食物变苦，还会让嘴巴也染上颜色。

上述色素比液体色素浓度更高，所以你要小心衣服、皮肤、料理台等被染上颜色。

3、事先将油性色素温热。虽然让巧克力不接触水并非难事，但要是色素和巧克力的温差很大，巧克力也会变硬结块。如果使用油性色素，在添加前要先把色素放至室温（其它种类的色素可存放在室温环境中）。把盖严的色素瓶放入密封袋。尽量将袋子里的空气挤掉，然后将袋口密封。

把密封袋浸到水里，并保持10到15分钟。水要摸起来温温的，但不能烫手。

浸泡过程中将瓶子摇晃一两次，让热量分布均匀。如果水降至室温，就换一批温水。

把色素瓶子从袋子里拿出来彻底擦干。

4、把双层蒸锅里的水加热到即将沸腾。如果你没有双层蒸锅就用大锅搭配一个耐高温的搅拌碗，或者一个可以放在大锅上的小锅。开始的时候你只需要一口大锅，在不盖盖的前提下将2.5到7.5cm深的水烧至微微冒出小泡泡就可以了。烧水过程中将上方的容器和搅拌用的工具彻底擦干，即使这两样工具看起来不湿也要擦。你最好用硅胶刮刀或搅拌棒来搅动巧克力，因为木勺里可能会夹杂着水分。