做糖为什么要反复拉

原因：

拉糖的目的一是为了降温，二是为了在糖体中冲入适量的气体，因为气体在糖体中被挤压，会产生折射使糖体迸发出光泽，而且当糖体的温度在80℃时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作要干净利索，糖体被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作温度。

棒棒糖的做法：

先准备一张锡纸，均匀的隔好空隙放上牙签，估测糖的大小然后在锡纸上抹点油，把糖和水倒进耐热容器里，有搅拌均匀，尽量的让糖化开，包上保鲜膜，放置微波炉高火叮5-6分钟，变成浅棕色有焦糖香之后取出来，为了让颜色更加均匀要稍微搅拌一下。

但是不要搅拌的太过分，趁热淋在牙签上，淋的过程中剩下的糖浆凝固了的话再放微波炉叮10-30秒变成液态就好了，凉了之后就差不多了，如果没有牙签直接这样淋成小圆片也是可以的，如果有模具的话，放在模具里弄成可爱的形状就更加好看了。

以上就是今天的分享。