味精在烹饪中的作用

味精的主要成分是“谷氨酸钠”，也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水，加水冲淡3000倍，还能品出它的鲜味，炒菜、做汤只要加一点儿，就能使菜肴味道更鲜美。但是，味精也要合理使用，否则会适得其反。 炒

味精放多少合适，我们在日常烹饪的时候，各式各样的调味品是不可少的。在这些调味品当中，最为饱受争议的，就应该算是味精了。那么，我们做菜应该放多少味精才最合适呢，才能让菜肴更佳的健康。鲜，是我们烹调美食的第一目标。因此，味精这种使用方便，提鲜有明显的调料，就成了我们做菜的必需品。但是味精使用不当的话，不仅会毁了菜肴的口感，还可能危害人们的健康。

方法

拌凉菜不可放味精：

味精在烹饪中是一种重要的佐料，只用一点点味精，就可以提高菜的鲜美度。但是，味精有个较大的弱点，在较高的温度下，时间一长，就会逐渐变性，失去原有的鲜味。而今，特鲜味精却能在烹饪中不减鲜味。同是味精为什么有如此大差异？特鲜味精是以

味精在温度为80℃—100℃时，提鲜的功效才能被发挥出来。而凉菜的温度都是偏低，味精的作用就难以发挥，更甚时，还会直接粘附在原材料的表面，让菜品成色大失。如果做凉菜时非要用味精提鲜，可以用少量热水把味精溶解之后再拌入到凉菜之中。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：

味精用咸不用甜：

味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。

在合适的钠离子浓度下，味精的鲜味发挥出来。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能凸显，如果在甜味菜中加入味精，不但增鲜效果甚微，反而会抑制甜鲜的本味，还会产生一股怪味。所以，像鸡茸玉米羹、香甜芋茸这样的菜肴中不可加味精。

味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。 而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸

调馅料不可加味精：

醋在烹调中的使用窍门 醋是一种重要的调料，它能派上许多用场： 1.解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可破坏鱼腥。 2.祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。 3.减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。 4.添香：在烹调菜肴中加少

有些人在调饺子馅、春卷馅时，也会放味精，这样做是很危险的。味精拌入馅料后，再经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，味精在100℃以上的环境时，就会发生变性。不但不能再提鲜，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害我们的健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也要等菜肴快出锅，温度降下来之后在放入味精调味。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要

炒肉菜不用加味精：

【正确使用味精】 味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法，一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎类菜肴，在炸

肉类中本来就含有谷氨酸，与食盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除此之外，像其它带鲜味的食物也没必要在放味精，例如：鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜之类。

各种调料作用举例如下： 1、花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。 花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热

放醋的菜不可放味精：

各种调料作用举例如下： 1、花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。 花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不要在加味精了。因为味精在酸性环境中溶解很慢，而且酸性越大，溶解度就会越低，鲜味效果也就会越差。所以例如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜，都不应该再加味精。

鸡精可以代替味精。 无论是什么调味精，都是含有味精的。所以鸡精其实也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分的调料而已。 值得注意的是鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称

只要记住以上的食用味精的常识，就可以让我们做出的菜肴更佳美味，更佳健康。

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉

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做菜用的各种调料都是什么作用？

各种调料作用举例如下：

1、花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。

花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。

2、芥末

芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

3、八角

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

4、胡椒

胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可7a686964616f31333366303831见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

5、辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

参考资料：百度百科-花椒

参考资料：百度百科-芥末

参考资料：百度百科-八角

参考资料：百度百科-胡椒

参考资料：百度百科-辣椒

什么调料可以代替食用味精

鸡精可以代替味精。

无论是什么调味精，都是含有味精的。百所以鸡精其实也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分的调料而已。

值得注意的是鸡精不是从鸡度身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。

从卫生角度讲知,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。

扩展资料：

鸡精与味精的区别：

1、味道不同。

和味精相比，鸡精因含多种调味剂,其味道比较综道合、协调。

2、使用量不同。

鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都回是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

3、用法不同。

味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的答味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。

参考资料：百度百科-鸡精

味精和鸡精的区别

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，7a686964616f31333366303161经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精。

味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是一种呈*的颗粒，其实就是第三代味精，也可以说鸡精是味精的“孙子”，鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味，所以称之为鸡精。

扩展资料：

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高

参考资料：

味精_百度百科

鸡精（复合鲜味剂（调味品））_百度百科

鸡精和味精有什么区别？

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、e69da5e887aa7a686964616f31333361313365制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。 味精鸡精 各有特点 味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

烹饪菜肴时使用味精的正确时间是什么时间?

做好了最后调味，不要加热太长时间